五彩缤纷的广式月饼美味好吃的做法大全,五彩缤纷的广式月饼做法图解
提起月饼,总能想起广式月饼,从小到大都对它情有独钟。但是传统的广式月饼外观上基本都是黄色的,这次我加入了果蔬粉,做成了五彩缤纷的广式月饼,颜值更高了。
用料
月饼皮 | |
新良广式月饼粉 | 120g |
转化糖浆 | 70g |
花生油 | 30g |
枧水 | 2克 |
调色 | |
红曲粉 | 0.5g |
抹茶粉 | 1g |
紫薯粉 | 2g |
黄金芝士粉 | 1g |
馅料 | |
玫瑰内馅 | 325g |
咸鸭蛋黄 | 12个 |
五彩缤纷的广式月饼的做法
新良广式月饼粉均分成4份,每一份加入不同的果蔬粉备用。
.将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
将糖浆混合物均分成4份。
分别加入面粉,用刮刀翻拌均匀,直到看不见干粉即可。
分别将面团包上保鲜膜,松弛2个小时。
咸鸭蛋黄提前用食用油浸泡过夜。
接着我们先来准备馅料。玫瑰馅分成27g一份,搓圆备用。
记得馅料加上蛋黄的重量为35g。
将玫瑰馅压成圆饼状,中间放上咸鸭蛋黄,把它包起来,放在一旁备用。
松弛好的饼皮分割成15g一个,滚圆备用。
取出一个月饼皮剂子,将其压扁,在饼皮中间放上馅料。翻过来,将皮收一下,让它紧贴着馅料。
一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口,并将其滚圆。
将月饼全部包好。
用月饼模具印好花纹。(压月饼之前可以开始预热烤箱,上下火220℃)
将全部印好的月饼连带烤盘,送入预热好的烤箱,上下火200℃,中层,烘烤5分钟,让月饼花纹定型。时间到了之后取出月饼,先晾晾5分钟后,再送入烤箱上下火180℃,中层,烘烤15分钟,烘烤5分钟之后盖上锡纸。
做好的月饼晾凉之后密封起来,隔天回油之后才可以吃哦!
小贴士
1.玫瑰馅可以换成自己喜欢的其它馅料。
2.我用的是学厨50g 的月饼模具,皮:馅的比例是3:7,这个比例比较容易包。你可以根据自己的喜欢调整成2:8。
3.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦,常温密封保存即可,大约可以保存一个星期。
4.方子可以做12个广式月饼。
5.月饼皮做好之后一定要松弛2个小时。
6.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
7.你可以加入不同的果蔬粉来做出不同颜色的饼皮。