咸味绿豆糍粑(湖北小吃)易做又好吃的窍门
小时候最爱的逛街零嘴,每次跟妈妈一起路过油条摊就挪不开眼,远远闻着就觉得香,油炸后糯糯的香香的,糯米包裹着绿豆混合油脂的咸香,让人口舌生津。
现在吃的花样越来越多,能记住的美食却越来越少,反而对小时候的味道愈发怀念。年前回家走了整条街也没有找到记忆中的那口糍粑味,嘴馋的准备自己试试。
用料
糯米 | 730克 |
绿豆 | 500克 |
盐 | 6-7克(根据自己口味来) |
猪油 | 一勺(也可以增加,多点更香) |
水 | 适量 |
咸味绿豆糍粑(湖北小吃)的做法
糯米淘洗干净,加两倍米量的水浸泡过夜,温度高要多换水。
绿豆清洗干净,加2-3倍量的水浸泡过夜,勤换水,这样可以去部分涩味。
浸泡到糯米和绿豆可以用手指碾碎的程度,滤掉水,准备上锅蒸熟。
浸湿蒸笼布,均匀铺上糯米和绿豆,然后用勺子按几个小窝窝,方便透气,加快熟成。
绿豆要放在糯米下层蒸,我放反了,糯米粘上了些绿豆色
蒸熟的糯米倒入大点的容器里,准备揉皮
蒸熟的糯米饭很烫,带上厚厚的手套,揉它!
当然也可以用擀面杖去捣,我这里容器大,擀面杖效率太低,直接上手了,烫的我呀!
绿豆直接加猪油和食盐拌匀,晾凉就行。最终状态看视频。
开始包糍粑啦! 揪一块糯米皮
压压扁,中间厚边上薄
放上绿豆馅
捏捏捏,包圆压扁
包
再包
再再包
沾上糯米粉防粘就搞定了。
包好的糯米糍可以用保鲜袋装好放冷冻。吃的时候直接下锅两面煎成金黄色就可以了。