简单易学的多彩烧麦制作技法美食做法
烧麦有钱袋子寓意,过年过节大家都特喜欢吃,却很少有人愿意自己做,原因可能是烧麦馅料和外皮都不太好做。今天和大家探讨我家最爱吃的皮薄、馅香、不粘、多彩、好做的传统烧麦和快手烧卖包制方法。
用料
高筋面粉 | 200克 |
澄粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 30克 |
烧开的甜菜汁、菠菜汁或白水 | 120毫升 |
盐 | 2克 |
馅料: | |
羊肉馅 | 300克 |
胡萝卜 | 200克 |
盐 | 2克 |
糖 | 2克 |
料酒 | 1小勺 |
生抽 | 2小勺 |
老抽 | 1小勺 |
胡椒粉 | 5克 |
十三香 | 5克 |
鸡精 | 5克 |
羊油 | 10-20克 |
大葱 | 30--50克 |
鲜姜 | 10-20克 |
花椒油: | |
豆油或花生油 | 20毫升 |
花椒 | 5克 |
多彩烧麦制作技法的做法
调馅。将除胡萝卜之外的所有馅料混合,按一个方向搅拌成肉泥,感觉阻力大就加点老汤继续搅拌成均匀粘稠状,加入香油继续搅拌均匀,扣保鲜膜放入冰箱冷藏待用。
胡萝卜粉碎,加1克盐腌制五分钟,然后缘去水分,待包制时放在肉馅上面。
浇制花椒油晾凉,待包制时浇在胡萝卜碎上面,锁住胡萝卜水分,然后与其下面的肉馅一起充分搅拌均匀。面坯制作。将淀粉,澄粉和80克高筋面粉,混合均匀,倒入100克烧开的甜菜根汁或菠菜汁或白开水烫面搅拌均匀,放入2克盐,五分钟后面凉些,加进去剩下的面粉,感觉特干,再加点剩余的果蔬汁搅拌,和成面团,继续揉搓去除所有颗粒状,让面充分的粘合在一起,面团一定要比饺子面硬一些。盖上保鲜膜常温醒20分钟后,进一步揉搓均匀后成圆条状,切成一个个小劲子
面皮制作。用擀面杖像擀饺子皮那样擀成圆形,然后双手按擀面杖两端,将面皮均匀擀成更薄些。再把面皮抹上淀粉5-10张面皮一打,将边缘擀成如图荷叶状
包制烧卖。将烧麦皮平放在手中,中心放入馅料,然后用大拇指和食指收口成如图形状
入锅蒸制。大火烧开,中火蒸10分钟
香喷喷的成品出炉
特别好吃、有营养的甜菜根汁面皮烧卖
好吃不打折的菠菜汁面皮烧卖
小贴士
1-用饺子皮做就是适合上班族的快手版烧卖。买的饺子皮抹上玉米淀粉5-10张一打,用擀面杖在两面压井字,然后再擀薄一点放大一点,之后再将边缘部分用擀面杖头部擀成荷叶状
2-咸淡口味可按自已习惯调整量化