“原味/桂系”停不下来长尾螺美味好吃的做法大全，“原味/桂系”停不下来长尾螺做法图解

这会有两个口味：原味/桂系
私房菜做法：
一、是泡汁，汁水还可以继续用个2-3次
二、第一种做法的进一步加工，做炒螺

用料  

“原味/桂系”停不下来长尾螺的做法  

1. 长尾螺去尾洗净；留4层最好（自己吃好吸，做私房菜不亏）；用刀背敲去长尾螺尾尖，看到黄色的是活的，敲出来流水、看到泥、飙黑汁的丢了：换成田螺、石螺也可以

2. 原味/桂系口味都可以加入鸡脚、鸭脚：带皮鸭脚是柳州特色；凤爪冰库有售，可以去买；买不到，可以自己做，炸鸡脚/炸鸭脚

3. 油豆腐/油果，选择捏着蓬松的；喜欢那种香香的感觉就直接用；担心油腻可以先用热水泡软

4. 酸笋，hhhhhh抵挡不住的酸臭；冲洗、控水、稍微用油爆一下备用

5. 原味：一、起锅烧油，加入姜片、香叶、花椒爆香（小火），加辣椒粉/辣椒碎爆香（小火），加入豆瓣酱炒出红油➕蚝油、糖（中火）、放螺翻炒至螺出汁水（大火），螺水准备炒干加入高度白酒/料酒（猛火）爆炒闻到酒香（火力够加高度白酒会起火），然后加入适量的水（最好是开水）；这里的水加多少，取决于你是是否要加入油豆腐、鸡脚、鸭脚这些；水开加鸡粉（➕鸡脚/鸭脚、喜欢软一点的油豆腐这里可以放），改中火加盖留缝煮10-15分钟；开盖加入胡椒粉、鸡精、芝麻油（喜欢油豆腐的原本滋味就这个时候放）；或者鸡脚/鸭脚/油果这些都不放，螺好了把螺捞起来（螺要有汤汁浸泡，要莫到螺），留汤汁再把这些放进去煮。二、打括号的是小吃版，原味的是不加哪些，煮好放凉放冰箱或者是放半天充分入味

6. 桂系：起锅烧油，加入姜片、香叶、花椒爆香，加辣椒粉/辣椒碎爆香，加入豆瓣酱炒出红油➕蚝油、糖，放螺翻炒至螺出汁水，螺水准备炒干加入高度白酒/料酒爆炒闻到酒香，然后加入适量的水，➕凤爪、鸭脚、鸡粉、腐乳煮开（煮开后就可以加入油豆腐/或者最后加）改中火加盖留缝煮10-15分钟；开盖加入胡椒粉、鸡精、芝麻油、香醋煮2分钟，加入香醋即可；（照片的是我后面做的，豆瓣酱换了一个牌子，做出来红油变色的样子）

7. 螺汁油豆腐/鸡脚；要冷藏入味保存的螺不能放鸡脚、鸭脚、油豆腐一起煮，要分开煮

8. 桂系长尾螺

小贴士

原味螺，冷藏一晚再使用风味更加；冰箱冷藏可以放1-3天，汁水可以重复利用2-3次
桂系螺，建议是做出原味螺，二次加热再调入适量腐乳、香醋调味➕鸡脚、鸭脚煮开➕酸笋、油豆腐、炸黄豆、炸花生、葱花、紫苏、香菜用小砂锅煮（这个就是螺鸭脚煲）
炒螺，要按比例降低调味品加入新的香料