简单易学的传统的艾饺做法美食做法
南方的朋友每年清明前后都会做艾饺,看着实在是诱人啊!一直好奇艾蒿做出来的那味道能好吃么感觉怪怪的,勾起了我的好奇心,心动不如行动,清明回农村掐了艾叶开始行动,在朋友的悉心指导下终于做出了这些年一直好奇什么味道的艾饺,实在是太好吃了,做一次想死的那种好吃哈哈哈,第一次做记录一下
用料
水磨糯米粉 | 500克 |
大米粉 | 250克 |
艾叶 | 500克 |
春笋 | 2根 |
香菇 | 4朵 |
肥肉丁 | 100克 |
瘦肉丁 | 300克 |
雪里蕻 | 半颗 |
酱油 | 适量 |
耗油 | 1勺 |
传统的艾饺做法的做法
4月初东北温度还是比较低,艾蒿刚发出芽,这个时候的艾叶嫩度刚刚好,掐回来去掉根和枯叶清洗干净
理好的艾叶
水烧开放一克碱,把艾叶放进去煮到蒿子杆一捏就烂就可以捞出来了
春笋剥皮去掉老的部分然后切片焯水5分钟切丁,猪肉香菇切丁,雪里蕻切碎碎的
锅里放底油,把肥肉丁的油炒出来
瘦肉放进去炒至变色
放香菇
放雪里蕻
笋丁放进去翻炒
放一勺耗油
少许酱油,尝下咸淡即可出锅
炒好的馅料盛出放凉
把煮好的艾叶加一点水放料理机打碎(朋友纯手工剁碎)
糯米粉和大米粉2:1混合
打好的浆里面放一克碱用不粘锅煮2-3分钟开始放米粉
边放边搅拌成型直到搅拌不动为止,这可真是个力气活啊,ps:全程中小火
煮好的欠头放进干粉里面开始揉面
这个时候家里的男银们就可以用起来了
揉成一个较硬的面团
分成小剂子擀成皮
擀好的皮子
饺子花边的捏法
青团包的豆沙咸蛋黄
用玉米叶垫底,也可以买现成的油纸垫
上汽后10分钟关火焖3分钟
出锅的艾饺
青团
小贴士