超好吃的武威面皮呀美味好吃的做法大全,超好吃的武威面皮呀做法图解
微博发起了#朋友圈凉皮大赛#,我也忍不住来了!
用料
面粉 | 500克 |
蓬灰 | 5克 |
温水 | 200克 |
盐 | 20克 |
小葱 | 3根 |
香菜 | 8根 |
蒜 | 4瓣 |
姜粉,花椒粉,大香粉适量 | 1勺 |
芥末油 | 6滴 |
辣椒面 | 5勺 |
清油 | 30克 |
淀粉 | 5勺 |
超好吃的武威面皮呀的做法
提醒一下你们哦,我的原材料用量都是自己估算的,不精确哦,具体多少,你们自己按感觉来就好啦!
开始了!
清水和面,面团静置,醒面20分钟。醒好面之后,把面团放在温水中开始搓洗,洗呀洗,直到面团洗不出来面水为止。然后把洗出来的面水放在一个大盆子里,等着面水沉淀,和多余的水分离。如图,开始静置的面水~要静置至少3小时哦!这是洗出来的面筋,最好把面筋再多洗几遍,尽量把面筋里面的面水洗干净。然后在面筋上撒一点酵母粉,捏几下,使酵母均匀附着在面筋上。然后把面筋静置20分钟,发一下~
把发好的面筋放在合适的容器里,上锅蒸25分钟。噔噔噔!面筋蒸好啦!感觉蒸出来的面筋膨胀很多,是原来的两倍大~
可爱吧~
切好备用!
三小时后,面水和清水成功分离,把多余的清水倒掉,把沉淀的面水留下。
面水里加适量盐,适量蓬灰水,搅匀(蓬灰按说明书用就可以啦,一般每公斤面粉蓬灰用量不超过5克)~然后盘底刷油,倒入准备好的面水,准备上锅!
蒸锅水烧开,面水上锅,蒸50分钟~面水上漂的是开溜的几滴油,忽略忽略。
噔噔噔~出锅啦!蓬灰放少了一点,怪我下手太轻了,但是没关系!仍然是成功的,只是颜色不够深~嗯,香!
冷却后切条摆盘~
面筋片,油泼辣子,香菜,胡萝卜丝,黄瓜丝点缀一下下。
蒜捣碎炝锅,加清水,盐、醋(稍微多一点)、芥末油、鸡精、姜粉、花椒粉、大香粉调味~然后下入小葱段~
淀粉加清水搅和匀,准备勾芡!
淀粉水下锅,煮开。嗯,这个配方真的超好喝!!!不用加其他的调料哦,相信我!至此,浇头就算准备好了!
浇头淋上,开吃啦!完美😋
不懂的大家可以留言哦!