西府肉臊子美味好吃的做法大全，西府肉臊子做法图解 如何做西府肉臊子最美味

陕西人怎么能离开肉臊子！
肉臊子保存时间长且万能，面食可以做岐山臊子面或臊子干拌面，炒菜可以和青椒、芹菜等蔬菜一起炒。
这次回老家专门询问了姥姥肉臊子的制作方法～也欢迎大家分享自己的制作经验。

用料  

西府肉臊子的做法  

1. 做臊子的肉有前夹肉和肋条肉，喜欢瘦肉的可以选择前夹肉，喜欢肥一点的可以选择肋条肉，买肉时让热心摊主帮忙切成臊子，一定要嘱咐切小！这次买肉没有看着切结果切好的臊子块真的太大了。

2. 蒜剥好，大葱切断，姜切片。

3. 锅烧热后放入适量宽油，油热后放入肥肉转小火熬油，出油后将前夹肉放入锅内翻炒。（如果想吃臊子排骨，可以在出油后将焯过水的排骨与前夹肉在这一步一起放进锅内翻炒，排骨一定要切小，不然不好熟。）

4. 肉翻炒后放入葱姜蒜继续翻炒熬油。

5. 随后放入干辣椒、花椒和所有香料继续翻炒。

6. 放入老抽与盐上色调味。

7. 小火炖肉，将肉里的油慢慢熬出，期间多次翻肉防止粘锅，一定不能放水！！！

8. 中小火熬油的过程比较长，不要心急，肉里的油会慢慢出来～拦臊子真心是个体力活，要不停的翻翻锅，不然一不留神就粘锅了。整个过程要一个小时左右，如果放了排骨，炖的时间就更长了。（有没有朋友知道臊子排骨怎么做不容易老？求解）

9. 炖得差不多的时候尝一下有没有炖烂（如果放了排骨就尝尝排骨有没有烂，没有放排骨的话就尝尝肥肉上的肉皮有没有烂），感觉口感差不多了就可以放醋了～我这里放了一碗醋，碗就是平常吃饭用的中号碗（不是饭店盛米饭的小碗！）

10. 现在看虽然没有加一滴水，但是一点都不干～

11. 快出锅的时候加入辣椒面再翻炒一下就可以关火啦。

12. 关火后让臊子在锅里冷却，这段时间把葱姜蒜都捡出来，（放了排骨的也要把排骨挑出来，排骨保存时间不长，尽量做好就吃）这些东西容易坏，等凉得差不多了就可以装在容器里盖盖放在冰箱冷藏区里保存啦～

小贴士

不加水！不盖盖！臊子千万不能见水！不然很快就会坏掉。平常使用的时候也要用干净无水的勺子取用。如果有条件可以买到岐山香醋来做就更好了～