猪儿粑是家乡的一道美味可口又可爱的传统小吃,刚蒸好的猪儿粑白白胖胖似小猪猪🐷,咸香的肉馅配上糍糯的米粉想想就😋,每次做这个,就想起小时候外婆蒸粑粑的情景……,美好的回忆沁润传承在这美食中!
用料
糯米粉 | 300克 |
粘米粉 | 200克 |
带皮猪肉 | 350克 |
宜宾碎米牙菜 | 100克 |
耗油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
老姜 | 2块 |
花椒 | 少许 |
郫县豆瓣(可不加) | 小半勺 |
冰糖 | 20克 |
四川人都爱的猪儿粑、叶儿粑的做法
糯米粉和粘米粉用凉水和匀,糯米和粘米的比例3:2即可。
肉馅:猪肉带皮一起切成很小的细丁,不要剁成肉末,那样口感会差一些。锅热后倒入少量油,撒入花椒粒,待花椒香味被油炸出后将花椒捞出扔掉,然后放入肉丁、姜块、豆瓣酱、耗油、老抽、冰糖翻炒,最后加入碎牙菜炒熟,起锅后将姜块挑出扔掉。炒好的肉馅放入冰箱冷藏2-3个小时。
准备好荷叶或大片的蔬菜叶洗净备用。(荷叶清香但不能食用,蔬菜🥬可一起食用)
和匀的糯米粉搓成小圆团后按扁,像包汤圆一样包上冷藏后的肉馅。
包好的猪儿粑每个和鸭蛋🥚差不多大小即可。然后如图用菜叶隔开包好放入蒸笼。
开水上笼蒸20分钟。
咬一口,又烫又香又糯!