简单易学的红糖花生流沙汤圆美食做法

周一，早安！[玫瑰]
吃汤圆也是冬至的传统习俗，在江南尤为盛行。“汤圆”是冬至必备的食品，“圆”意味着团圆、圆满。以红糖花生馅汤圆晚餐送走了冬至，迎来了寒冷的冬天
此配方做了85个汤圆，刚好用完所有的糯米面团和红糖花生馅料，确属淡甜，不建议再减糖，喜欢甜的可以适当加糖。

用料  

红糖花生流沙汤圆的做法  

1. 熟花生仁去皮，放进料理杯里，请忽略刚打过糖粉的料理杯。

2. 30克猪油微波炉融化后倒进料理杯，反复地多打几遍，将花生打成尽量细的花生酱。

3. 打细的花生酱倒进不锈钢盆里，加入红糖粉和盐，隔水放进热水锅里边小火加热边搅拌。

4. 加热的目的是不让猪油凝固，也让红糖尽量融化，混合均匀。块状的砂红糖直接剁细就是，粗颗粒红糖研磨细再用，不推荐绵和硬的那种红糖。

5. 搅匀成米糊状的红糖花生酱，浓稠但能较慢流动的状态(想要流沙快的就适量多加猪油，反之少加)，冬天直接放凉，夏天放凉水盆里降温后进冰箱冷冻一小时。

6. 放凉或冷冻中途搅拌一两次，让花生和红糖尽量与油脂混合均匀不分层，直至凝固成能用手或勺子挖动的固态状。

7. 夏天快速搓成5-6克左右的圆球摆放在平盘里再次放进冰箱冻硬备用，冬天搓成球粒后还是具有一定的硬度就可以直接使用，红糖花生馅就做好了。

8. 冻馅的时候来准备糯米面团:一袋(500克)水磨糯米粉倒进盆里，加入400克50℃左右的热水，先用筷子搅拌成颗粒状后再用手揉成尽量软和但不粘手的光滑面团，盖上保鲜膜静置一小时以上(能包上保鲜膜冰箱冷藏一夜再用最好)，松弛时间不够冷冻汤圆的时候容易开裂。

9. 揪一坨面团约10克左右，大致揉圆后大拇指在中间位置按压出凹形，放上冻硬或较为硬挺的红糖花生馅。

10. 用虎口将糯米面往上推，收口捏合揉圆。

11. 间距摆放进平盘里，直接煮食或放进冰箱冷冻变硬装袋，冻硬后就及时装袋，敞起冷冻过久也容易开裂，此配方量刚好做了85个，且刚好用完所有的糯米面团和花生馅。红糖花生馅汤圆生胚就做好了。

12. 锅里添加能完全淹没汤圆的水量，加入几片老姜烧开，下入汤圆。

13. 水开后调中小火开盖煮至汤圆全部浮起后再煮一分钟左右就熟透了。

14. 外皮软糯，流心香香哒，红糖流沙汤圆就做好了。

小贴士

(1)面团水量足点且多揉多饧发更好吃，也不容易开裂。
(2)糖量可以根据自己口味增减。