上海邻居奶奶教做大汤圆美味好吃的做法大全,上海邻居奶奶教做大汤圆做法图解
元宵节到了,一直想跟领居奶奶学上海大汤圆。终于,在情人节这天,我的材料都买好了。
热心的邻居奶奶身体有些不适,所以我处理了所有的材料,待她教我如何包,如何煮。
建议,皮子材料吃多少揉多少,不要一次备太多,新鲜吃好吃。馅料做多了倒是不用担心,可以速冻以后用。
以下汤圆皮用料是可以做60个汤圆左右。
用料
汤圆皮 | |
泰国三象糯米粉 | 500克 |
玉米面(黄的白的都可以,上海本地喜欢用白玉米粉,口感更糯) | 500克 |
很浓很浓的粥 | 适量 |
甜味馅料 | |
花生 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
红枣 | 适量 |
绵白糖 | 适量 |
猪油 | 适量 |
咸味馅料 | |
荠菜 | 适量 |
菠菜 | 适量 |
小青菜 | 适量 |
猪肉碎(五花肉或前腿肉都可以) | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
上海邻居奶奶教做大汤圆的做法
粥煮浓
糯米粉500g
玉米粉500g,上海本地用白玉米粉,做出来口感更糯,黄玉米粉口感更硬。
若使用黄玉米粉,可以尝试降低玉米粉比例,口感会更好一些。把两个粉混合均匀后,一勺一勺加粥,像揉馒头一样,揉成光滑,不沾手的状态。
每次揉可以在桌面撒一些混合的粉,就不会粘桌。
这样,皮子就做好了哦,用保鲜膜包好备用。枣子去核,备用
花生烘烤好后,去皮待用
芝麻炒熟,待用
把红枣,花生,芝麻混合打碎,加入绵白糖,和猪油混合成这个状态。
甜味馅儿就做好了哦荠菜,菠菜,小青菜,洗净用热水焯一下,放冷水里冷却。用手拧干青菜,剁碎,和猪肉碎混合,加入盐,生菜,鸡精,大量的橄榄油,混合均匀。
不能完全用荠菜,其实不好吃,口感会很涩,要加很多油去中和,太多了吃多也有负担。毕竟吃着美食,还是希望能健健康康漂漂亮亮的呀。
咸味的馅料也做好啦,准备开始包啦把每小份皮料包之前捏一捏,让表面湿润。然后手蘸点糯米粉,从顶上开始捏。
一直捏成这样
像个小杯子,可以装馅料了哦。
要很多很多肉才好吃
然后把汤圆放在虎口,慢慢收口
慢慢转动
最后收成这样就可以啦
水烧开,把汤圆丢下去煮。
煮开就倒一碗冷水下去煮,转中火,反复开了就倒碗冷水这样四五次,知道全部都浮起来,彻底煮熟为止。煮熟的样子,黄澄澄的,好好看
这是领居奶奶包的,皮薄肉多
这是我包的第一个皮厚肉多,但依然美味呀
甜味的也好好吃。
小贴士
我做皮的时候一不小心做太多了,试了煮熟后第二天重新煮着吃,和直接包好速冻再煮熟。两者的区别就是前者口感反而更好些,更糯,但也没有新鲜的好吃。