这道菜是一年前在柏悦酒店吃到的,当时因为也不开荤,这碗带着青藤椒香和好看造型的莴苣让我念念不忘许久...
当然复制五星大厨的出品我还太嫩🤥七分还原就满足矣
用料
莴苣 | 半根 |
藤椒 | 适量 |
油或藤椒油 | 一勺 |
盐 | 两小勺 |
糖 | 两小勺 |
藤椒莴苣的做法
莴苣切片,我因为要凹造型就留了中间部分的切长方片,尽量切薄一点后边好给它打转
加糖盐渍一两小时至明显柔软
中途做藤椒油,下厨房里有菜谱可参考~就是藤椒冲洗擦干后用热油浇,噼里啪啦把香味逼出来,多的可冰箱冷藏保存用处多多
倒掉莴苣出的水,这时候可尝尝味,如偏淡再加点糖盐,再加入油和藤椒,放冰箱冷藏至少一晚
这时候已经可以端上桌了,造型呢,就是在莴苣片中间划一刀,两端至少各留半cm,然后从中间翻转一头就完成