美味一口酥美味好吃的做法大全,美味一口酥做法图解 如何做美味一口酥最美味
最近流行口口酥,节前我也做了好多送亲戚,感觉之前用的方子很普通,面皮容易破不说,味道也一般般,于是换了这个方子。此方一份是三能1314黑波纹烤盘的量,大约64个
用料
一、酥皮: | |
黄油 | 22克 |
糖粉 | 50克 |
全蛋液(常温) | 60克 |
葆春洋槐蜜 | 17克 |
低筋面粉 | 176克 |
奶粉 | 22克 |
二、馅料 | |
红豆沙 | 180克 |
白莲蓉 | 180克 |
三、表面装饰: | |
土鸡蛋 | 一个 |
黑芝麻 | 少许 |
美味一口酥的做法
将鸡蛋打散,加入蜂蜜混合均匀; 将低筋面粉和奶粉混合,过筛备用 (下次补图)
室温软化黄油,加糖粉,微打发; (下次补图)
分三次加入混合液(全蛋液+洋槐蜜),边加边打发 (下次补图)
加入过筛后的低筋粉奶粉混合粉,揉至干无粉状态,室温静置30分钟 (下次补图)
桌面垫保鲜膜,将两种馅料分成四等份,每份90克,搓成32厘米长条备用 (下次补图)
依然在保鲜膜上操作,将面团分成四等份,大约90克左右,每份擀成长32cm,宽2cm的面片 (下次补图)
馅料放进面皮,将面皮的一边裹上馅料后,掀起来慢慢的向前滚动,把馅料全部包裹进去,并来回搓至面皮光滑无接缝
全部整形好以后,放入冷冻室,冷冻20分钟,再取出来,每条切成16块,然后摆盘。 烘烤的时候不会过度膨胀,放密一点没问题
面皮刷上蛋液,沾黑芝麻,放入已经预热好的烤箱,我的烤箱是卡士电子烤箱52升,温度设定180度,时间15~16分钟
看到上色满意,即可取出,晾凉装入密封盒保存
小贴士
1、混合好的面团,类似饼干的面团 ,一定要在保鲜膜上操作,不然分分钟崩溃
2、鸡蛋一定要用常温,而且跟黄油糖粉必须温度接近,不然就会水油分离,或者没办法混合。
3、因为蜂蜜蛋液量比较大,一次蛋液吸收进去再加第二次
4、面皮不要过度揉拌,以免起筋