简单易学的奶香蛋白溶豆美食做法
弥补黄油曲奇失败的心情,做了这款溶豆,第二锅正正好,酥脆,不回潮。忘记拍照,上图第一锅时间略短,心里不酥,且后来回潮了。
用料
蛋白 | 2个 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 5滴 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 0.5克 |
细砂糖 | 20克 |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 20克左右 |
奶香蛋白溶豆的做法
所有材料,简单易懂,盐已加入细砂糖。柠檬汁已滴入蛋白液。步骤1、打发蛋白,电动打蛋器高速打发气泡,加第一次三分之一糖,继续打发至白色细腻些,加第二次糖,继续打发至有纹路,加剩余糖和玉米淀粉,继续打发至硬性发泡,提起来有小尖。2、奶粉和蛋黄加牛奶搅打成奶糊,加入打好的蛋白霜,翻拌均匀,即可装入裱花袋了。
烤箱预热90度,90度上下火,50分钟。
这个是第一锅40分钟的,心里不够酥脆,且放了一会就回潮了。好在第二锅50分钟很成功!(我参考的菜谱是60分钟,但是我发现我家烤箱温度偏高,于是开始探索了一下,50分钟即可,很酥脆)第二锅开始的时候,因为第一锅出来的等待期间消泡了,流出去一些汤汁,然后剩下的居然也很给力,并且很酥脆!棒棒哒~给自己加个油,明天打算再试试蛋黄溶豆!
小贴士