古发江米糕妈妈的味道美味好吃的做法大全,古发江米糕妈妈的味道做法图解
小时候,每当楼下传来“棒,棒,棒”的声音,我和小伙伴们都会飞奔而去,站到卖江米糕爷爷28大金鹿自行车的一旁,眼睛盯着车上那圆盘状的江米糕,口水禁不住往下流!爷爷会右手用不锈钢大钢尺做的专用刀,蘸一下水,左右拿菠萝叶按住,薄薄切一小角,用带钩的秤一称,五角钱便会让我们欢喜一下午!
回想童年,欢乐无限,但是小时候的味道却总能想起,庆幸自己有一对传承家乡古法厨艺的老妈老爸,一直延续老传统为我们烹饪美食,每当看到老爸老妈为做一道菜,在厨房忙活一上午,我满眼都是幸福的味道!最近有时间想把爸妈做过的美食都记录一边,等他们老了,我可以传承这个味道为他们去做!
用料
江米 | 1000g |
红枣(最好乐陵小枣) | 适量 |
古发江米糕妈妈的味道的做法
江米用清水淘洗干净备用
枣淘洗干净备用,忘记提前买乐陵小枣了,用了和田大枣,个人经验,小枣口感好,做出的姜米糕层次好!
准备一口大的蒸锅,锅底放入三四根筷子,放入一个竹箅子,像图中这样均匀铺上笼屉布,可以是整块,也可以像我这样,一块压一块,一定要一块压一块,而且交错要多,这样做是为了包江米不会跑米!
把淘洗好的江米均匀铺到笼屉布上注意,米的外围要和锅沿留有空隙,为的是让热气往上跑,蒸熟上面的米!
铺好江米之后,在上面均匀铺上一层红枣!之后用手按实!
枣上面再铺一层江米,按实,注意最下面一层江米层的直径要比上一层稍微大一点,是因为到最后笼屉布包裹时让他们有所缓冲,这样做出的才会有棱角
连续这样的操作,最好三层江米,两层枣,枣的分布也最好两层有交错,这样做出的会每一口都有枣,特有感觉!
之后用笼屉布,一张压一张包好,一定要包严实,压紧,要不在滚开的水中会跑米
包紧
包紧
包紧,整理,塞好边角
包好的样子就是这样了
放入一个竹篦子
像这样倒扣一个汤盘,放上一个蒜臼
锅内倒入清水,漠过盘子,蒜臼也要盛满水,这样做是要压住江米包,不让它在翻滚的水中跑米!
像这样调整好中心,不要让它们跑偏方向,开大火开锅后转小火40分钟,虽然是小火,但也要有滚开的声音,就是盘子和蒜臼被蒸汽晃动的声音,这一步是非常重要的!
四十分钟后关火,把蒸锅拿到安全的地方,像这样找重物压上,我用了四个盘子,一个蒜臼,一个高压锅盛满水,一个菜板,一袋10斤的面粉,邻居们说这是在玩杂技,工程太大!嘿嘿,也许这就是古法的魅力吧
经过一夜的浸泡和压榨,一个完美的江米糕诞生了,也许有人问,泡一晚上会不会坏?会不会散?不会的,因为我们古法中江米是不提前泡发的,这一步骤就是让它足够的吃水,另外40分钟的熬制,水已经完全消毒,江米糕完全浸泡在超过100度的水中,没有遇见空气,不会碰见细菌,不会氧化,完全安全卫生!
切成小角
切块
蘸着白糖
注意一定凉着吃,切记不要蒸热吃,那样会丧失他的韧劲!
小贴士
妈妈的江米糕,是我从小吃到大都不会吃腻的美食,与超市的区别就是货真价实切筋道,区别就是她不需要提前泡发江米和红枣,味道原生态,讲究古法的童鞋们都可以试一试,前一天晚上做好,第二天就可以当早饭了!传承古法,传承历史!