简单易学的卤一锅酱牛肉美食做法
市面上买的酱牛肉通常颜色重,调料味相对浓,考虑到谷饲牛肉的肉香味很浓,过多的配料反而容易掩盖牛肉本身的香味,这个配方是我在参考了前人的基础上改动后得来的,颜色没那么重,口味更淡,也更符合大家现在对健康饮食的要求
用料
牛腱芯 | 1360克 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 1块 |
香叶 | 4片 |
花椒 | 50粒 |
丁香 | 8粒 |
大料 | 5颗 |
桂皮 | 一段 |
生抽 | 12勺(180ml) |
老抽 | 4勺(60ml) |
冰糖 | 45克 |
豆瓣酱 | 3勺(45克) |
卤一锅酱牛肉的做法
花腱洗干净后切大块泡冷水2小时,中间换一次水
准备好配料
准备好配料
肉冷水下锅后煮沸,转小火保持沸腾5分钟,充分翻动肉块,以免加热不均匀
然后捞出冲冷水洗干净并冷水泡5分钟至完全冷却
将配料和调料放入锅中一起煮沸后转小火,煮约1个半小时后捞出晾凉
晾凉后可直接切片,但可能比较容易切碎,冰箱冷藏一晚,第二天会比较容易
吃冷面的时候放几片香香的酱牛肉可真过瘾
早餐可以用来做酱牛肉三明治,做法在这里👇🏻
小贴士
1.如果选用谷饲牛肉最好在还有些温热的时候吃,因为谷饲牛肉的肌肉间也富含脂肪,温热的时候口感油润又细嫩,而且有非常浓郁的牛肉香味
2.在放料的时候要想知道最后出来的肉咸淡如何,可以在煮开后先尝一下这时候汤的味道,如果酱汤的咸淡稍稍有些重口,那最后的酱牛肉差不多是刚好可以空口吃的程度
3.卤牛肉的汤冷却后密封冷冻保存,每2个月热开一次,下次做酱牛肉的时候可以直接用,根据卤汤的味道适当添加调料就可以了,如此反复多次就拥有了一锅属于自己的老卤汤