牛肉锤砸一砸,戳一戳,切大块。自来水浸泡6小时,每过一小时清洗并换水,最后一遍用纯净水。
花椒清炒一下,与葱姜盐料酒牛肉,一同入盆搅拌。之后用保鲜袋装好放冰箱冷藏24小时。
自来水抄牛肉,水开5分钟,捞出牛肉。水倒掉。牛肉加入纯净水冷却5分钟
干黄酱,腐乳,放入大碗里,倒纯净水搅拌均匀。滤渣。
纯净水,大火烧开,加入搅拌好的黄酱水,花椒大料,桂皮丁香,砂仁肉桂,生抽老抽,冰糖料酒,葱姜。老汤牛肉
大火烧开小火慢炖,2-3小时。之后牛肉捞出,冷却风干2小时再入锅大火煮15分钟。之后放置常温加入冰箱24小时。牛肉,汤汁分开保存。牛肉用保鲜袋按顿分份,汤汁留做老汤。