简单易学的脆嫩Q弹的鲜虾仁美食做法
很多人做虾仁做出来口感不是偏硬就是软烂没嚼头,饭店的虾仁却是鲜脆好吃。一起来看看处理秘诀吧。
用料
沙虾 | 30只 |
鸡蛋清 | 1个 |
料酒 | |
盐 | |
白胡椒粉 | |
玉米淀粉 | |
食用碱(或小苏打) |
脆嫩Q弹的鲜虾仁的做法
虾类推荐沙虾、对虾、基围虾,活虾或者冷冻的都可以。
虾去头去壳,若想做成凤尾虾的造型,则留下虾身的最后一节虾壳。
剥好虾后开背,挑去虾肠。如果喜欢虾卷曲成虾球,开背应深一些,但不要切透。适量淀粉和碱(或小苏打)加一点点水调开,将虾仁放入揉搓十五分钟。这一步可以使虾仁颜色更洁白,不易缩水,鲜嫩不腥。
搓洗完的虾用清水冲洗,去除表面残余的碱和淀粉。虾仁中倒入料酒抓匀,切两片姜放入虾仁同腌约二十分钟。
将虾仁表面的料酒冲去,用厨房纸吸去虾仁表面的水分。一定要吸干,不然上浆时浆水会从虾仁表面滑脱。冲去料酒是因为料酒虽然去腥能力很强但在未挥发时味道很怪,如果浆水裹住料酒,料酒的怪味会把虾的鲜美带跑偏😓
吸干水的虾里放入适量盐和白胡椒粉,抓匀后放入蛋清,抓匀后再加大约一大勺淀粉。浆水不必粘稠,只要每只虾上都均匀包裹上一层即可。放入冰箱冷藏四十分钟,低温可以让浆水更紧的黏附。
调味上应注意,去壳搓洗后的虾很容易入味,盐不要放太多了。如果没把握可以蘸浆水尝一下,浆水味道比自己的口味稍咸一些,调味上就是合适了。锅里放较多的水烧开,将虾仁放入水中并迅速搅散防止黏连,中大火煮四十秒至一分钟,至锅里有大量浮沫出现,立即捞出用冷水冲凉,最好能浸泡在冰水里。
此时虾仁应该是汆到断生的,所以有一个已经被我吃了……虾仁可以配任何时蔬鲜果。将配菜炒好加盐调味,将虾仁倒入翻匀,倒入水淀粉勾芡即可。如果对腥味敏感,勾芡前可以沿锅边倒入少量料酒或啤酒。
小贴士
还可以做成沸腾虾球和沙拉