新派烧椒水煮鸡 鲜香嫩滑 待客超有面子美味好吃的做法大全,新派烧椒水煮鸡 鲜香嫩滑 待客超有面子做法图解
关于鸡的菜有很多,口水鸡,白斩鸡,叫花鸡,椒麻鸡,辣子鸡,大盘鸡等。今天杨胖胖和大家分享一道关于鸡的新派做法-烧椒水煮鸡,这道菜结合了白切鸡和口水鸡以及烧椒皮蛋的做法,希望大家喜欢。
用料
花椒 | 少许 |
姜 | 少许 |
鸡肉 | 半只 |
红线椒 | 一根 |
绿线椒 | 三根 |
大葱 | 半根 |
小葱 | 一根 |
新派烧椒水煮鸡 鲜香嫩滑 待客超有面子的做法
鸡切块,生姜切片,大葱切段,小葱切花
准备一锅清水,放少许姜片,花椒,大葱段
大火烧开,把鸡块放入锅中,倒入少许的料酒。大火再次烧开后,转小火,锅中微沸,闷煮15分钟
煮鸡肉的过程中,我们开始准备辅料。青红辣椒用火烧至断生
烧好的辣椒撕去表面的黑皮,再用清水清洗干净
将清洗好的绿线椒对成碎末(家里有石臼的用石臼捣成泥,口感更好)
红线椒切成小颗粒备用
煮好的鸡从锅中捞出,快速浸入提前备好的冰水中,浸泡10分钟后捞出沥干,沥干后的鸡块放入盘中备用
将青烧椒末倒入小盆中,调入盐,鸡精,适量的香油,花椒油,鸡汤,葱花搅拌均匀。将调好的汁淋在鸡身上
将青烧椒末倒入小盆中,调入盐,鸡精,适量的香油,花椒油,鸡汤,小葱花搅拌均匀,将调好的汁淋在鸡身上。
最后撒上红椒粒,美味即成
小贴士
烧辣椒时勤颠勺,要不然辣椒会烧着的
煮鸡时火不能太大,否则会影响鸡肉的口感
鸡肉出锅后用冰水浸泡,可以让鸡皮更加爽滑