简单易学的我们都爱卤肉饭美食做法

超级饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，五花肉不要选太肥的哦。

用料  

我们都爱卤肉饭的做法  

1. 五花肉入冰箱半冷冻时先切厚片再切小块，大概1厘米大小，用厨房用纸吸干水分

2. 起锅热油后转小火，放入冰糖小火慢炒

3. 油锅里的冰糖刚开始还是一整块的，慢慢的就被油温煮裂，煮碎，最后煮化

4. 炒好的糖色是油和糖是半融合在一起，呈现棕红色

5. 将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂，加入盐、老抽、生抽、料酒适量，放入红葱香酥，大火翻炒后倒入适量的热水，

6. 红葱香酥用的这个牌子。记住还有那个泡过香菇的香菇水、煮好剥壳的鹌鹑蛋一起。等烧沸后移至砂锅慢火卤

7. 今天买的五花肉不够好，太肥了。

8. 但是撇油之后味道还是很好的

9. 一勺卤肉，半勺酱汁，就这样可以吃一碗饭咯。

小贴士

1、五花肉选不要太肥的，三分肥七分瘦的比较好，我买的这块还是肥了一点，容易腻
2、炒糖色的时候注意全程小火，否则很容易炒糊变苦；
3、食材放入锅里和糖浆拌炒的时候，注意一定要吸干水分，有一点点水分都容易起油爆被烫伤。比较保险的方法就是小火，然后左手用锅盖挡住，右手将食材慢慢放入锅里，如果油爆厉害，就先盖锅盖起来等油爆声小了再开盖，必要的时候也可以先关火；
4、泡香菇的水也可以利用，去渣只取清澈部分，和卤肉一起熬煮，香菇味更香浓
5、如果没有现成的红葱酥也可以自己炸。找小的红葱头切块后撒少许淀粉混匀，然后中火热锅，热油后放入红葱头半炸半炒后捞起沥油就可以了，这时候的红葱头是酥脆的，放入保鲜袋里碾碎就行。