看剧必备麻辣牛肉干易做又好吃的窍门
两斤肉不知不知觉就吃掉了?好吃到嗦手指的简易零食你也能做
用料
牛肉(精瘦一些,少筋膜) | 800克 |
大葱(葱白) | 半根 |
生姜 | 小半个 |
干辣椒 | 3根 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
草果 | 1个 |
陈皮 | 1片 |
花椒 | 一小把 |
盐 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
五香粉 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
酱油 | 1大勺 |
香醋 | 可选 |
看剧必备麻辣牛肉干的做法
800g牛肉去掉筋膜。牛肉选择少筋的、精瘦的,我用的部位是黄瓜条。
冷水下锅煮沸后撇去浮末。
加入香料部分:大葱切段,生姜切片,干辣椒3根,香叶2片,八角2个,草果1个,桂皮1个,陈皮一片,花椒1小把,再放入1把粗盐。
煮沸后转小火30-40分钟,然后取出晾凉到适温就可以了。
牛肉冷却后切开,差不多1cm×1cm。
把切好的牛肉放入锅中,用菜籽油进行油炸,炸到表面变干。
图中这个程度就可以了,里面还是柔软的,这样的话牛肉不会太柴。
再制作酱汁的部分:加入1小勺糖,适量的花椒面和辣椒面(适量的意思是根据你自己的口味就行),五香粉1小勺,白芝麻适量。
再加入一勺180度左右的热油,浇在香料上面。
然后放入1大勺的酱油,适量盐进行调味。香醋也可以加一点点,搅拌均匀,翻滚一下。
TIPS.
小贴士
一头牛到底能出多少牛肉干?
制作牛肉干出品率真的挺低的,算上油和香料之类,800g牛肉大概出400g左右,纯肉的话大概300-350g之间