口水鸡,凉菜界的无冕之王易做又好吃的窍门
川菜系里的经典凉菜——口水鸡,是许多人在餐厅的必点曲目。一盘上桌,还未下筷,便已垂涎三尺、口水直流,“口水鸡”这如雷贯耳的名字总算不白给。
说到做法,酱汁是关键。鲜香四溢的丸庄黑豆酱油,配上红艳艳的辣椒油,滴上几滴芝麻香油,再洒上姜末、白糖、熟白芝麻,用鸡汤拌匀,一盘集麻辣鲜香于一身口水鸡就八九不离十了!
用料
三黄鸡 | 1只 |
花生 | 200克 |
丸庄黑豆高鲜酱油 | 30毫升 |
海皇牌料酒 | 15毫升 |
外婆乡小榨菜籽油 | 适量 |
金龙鱼芝麻香油 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
白糖 | 10克 |
盐 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
熟白芝麻 | 适量 |
口水鸡,凉菜界的无冕之王的做法
锅里放入可以浸没鸡身的冷水,大火煮开后放入姜片、葱结、八角、香叶、海皇牌料酒和盐
放入整鸡[1] ,转中大火煮8-10分钟左右,中途用筷子把鸡翻个身
时间到关火不要开盖,让鸡在锅中继续焖25分钟左右[2]
把鸡捞出先用冷水过一下,然后放入带有冰水的容器里浸泡5分钟左右[3] ,切块摆盘
冷锅里放入适量外婆乡小榨菜籽油和花生,冷锅冷油冷花生。开中小火慢炸,不停翻动,听到噼噼啪啪的声音就差不多了,尝起来没有生味就可以关火[4]
花生米压碎待用
碗中倒入丸庄黑豆高鲜酱油,再调入辣椒油、金龙鱼芝麻香油、姜末、白糖、熟白芝麻和适量鸡汤
搅拌均匀
将酱汁淋在白切鸡上,最后撒上炸好的花生米碎。大功告成!
小贴士
[1] 最好选用三黄鸡,这种鸡肉质细嫩,适合做口水鸡
[2] 煮鸡的鸡汤不要倒掉,拿来煮面、馄饨、饺子、做汤底都是极好的!
[3] 事先把开水冷却后,放入冰箱里冷冻成冰块。用冰水浸泡处理鸡肉是肉质紧致、鸡皮脆韧好吃的关键!
[4] 不要等花生酥脆了再关火,那样油的余温就会使花生变糊