用料
薄皮青椒 | 2个 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 少许 |
生抽或蒸鱼豉油 | 小半勺 |
惊艳的家常小菜,蛋皮炒青椒的做法
两个薄皮青椒洗净,切丝,尽量细
在冷水中浸泡十分钟左右,沥干备用。这一步可去青椒的生腥气和生辣味。
两个鸡蛋加盐黄酒一点点水,要打到很均匀,那样摊出来的蛋皮颜色比较好看,厚薄好掌握。
热锅刷一点点油,很小的火。倒入一半蛋液,晃动锅子把蛋液铺开,注意周边和中间要尽量一样厚薄,越薄越好。干结后翻面,蛋皮完全干了起锅。再摊另一张。
折起蛋皮,切丝
差不多半指宽
抖松散待用
起油锅先炒青椒丝,加一点盐爆炒。
青椒丝熟了以后下蛋皮,沿锅边下一点点蒸鱼豉油调香
稍稍拌炒均匀后即可装盘。
小贴士
蛋皮烘的尽量干些,好切也好吃。
这道菜看似平平无奇,吃过就知道了,很下饭,特别香。是一道非常出挑的小炒。