好吃到汤汁儿都不剩的香菇肉片美味好吃的做法大全，好吃到汤汁儿都不剩的香菇肉片做法图解

前几天家里吃火锅，剩了一点香菇，就想着怎么做来吃了，一般的做法不爱，什么蚝油香菇，香菇菜心，香菇烧鸡，都不爱，想了几天，于是出了这道菜。
大葱下锅那一刻，就知道这道菜成了，味道绝对巴适！
果然，俩人吃的盆光碗光，剩点汤汁都收舍不得倒，留着下午泡饭！😁😁😁😁

用料  

好吃到汤汁儿都不剩的香菇肉片的做法  

1. 第一步，先准备姜葱水。
   大葱叶子15克，生姜8克，舂烂，放水50克泡着。
   图片忘记拍了，借用腌肉片这张。

2. 切肉片。
   猪里脊肉180克，斜顶刀切片。
   我的斜度不够，腌制的时候，肉片筋力不够，烂了很多。

3. 香菇190克片片，香菇蒂我没有去掉。

4. 泡二荆条辣椒两根33克，刮去籽，切马耳朵片，小米辣一根3克，同样刀法。
   泡姜10克，大蒜17克切片。

5. 大葱白一根70克，斜切。

6. 调碗汁：胡椒粉0.7克，珠江牌御品蚝油16克，盐巴1.2克，扬名红烧老抽5克，干生粉3克，花雕酒12克，搅匀。

7. 这次炒菜和腌制，都选四川地方酱油。

8. 腌制肉片。
   1.放盐巴1克。
   2.把肉抓起胶。
   3.分三次慢慢加入葱姜水31克，轻轻抓肉片，让水分慢慢吃进去。
   注：猪肉的吃水量，500克肉约加水150克。
   4.加入11克生粉汁（生粉3克，葱姜水11克勾兑）
   继续抓肉，让肉把水分充分吃进去。
   5.调味：
   扬名老抽酱油3克，
   胡椒粉0.3克，
   料酒5克。
   6.放鸡蛋清10克。
   7.放熟菜籽油10克。

9. 锅里烧水，下香菇190克，水开后计时，煮一分钟。

10. 一分钟后，把香菇水倒出，冲水。
    这一步的目的是去除香菇的异味，让香菇提前成熟，炒菜的时候，就能跟肉片一个时间炒制。
    把香菇的水滴干。

11. 开始炒菜。
    先制锅。
    把锅烧辣，下10克熟菜籽油，把锅转一下，把油均匀转在锅上。
    再下冷油，熟菜籽油30克，猪油，11克。
    炒这个菜，一定要混合油，香菇是瘦物，要放猪油，这道菜的口感才浓郁。

12. 油温3成，约100°，下肉片。
    肉片下锅先不着急炒，等几秒钟，等肉定型一下，再翻炒。

13. 肉片发白，下泡椒，泡姜，大蒜片炒出香味。

14. 下香菇，翻炒均匀。

15. 下碗汁，翻炒，等碗汁的水分收的差不多。
    碗汁下锅前一定要先搅一下。

16. 最后下大葱最多翻炒5下，出锅。

17. 料汁把食材均匀包裹，味道浓郁。

18. 肉片和香菇炒不好吃起来容易很寡，这道菜，泡椒，泡姜非常重要，起调节味道的作用，香菇跟蚝油很搭，大葱在这里非常出彩，几下出锅又脆又香。

19. 这道家常小炒，颜色漂亮，味道浓郁，芡汁恰到好处。

20. 俩人，吃的干干净净，剩一点汤汁，实在吃不下，于是商量留着，下午泡饭！
    一点汤都舍不得倒哦！😁