(话唠版)小白第一次就能学会的家常红烧肉美味好吃的做法大全,(话唠版)小白第一次就能学会的家常红烧肉做法图解
作为一个初入厨房的小白,这个做法是别人教的,就做过2次,味道还不错,特分享给奋斗在厨房的小白们,一道拿得出手的大菜哟
用料
五花肉 | 1000克 |
冰糖 | 10颗 |
八角 | 1整个 |
花椒 | 20到25颗(一小把) |
桂皮 | 拇指宽长一小片 |
草果 | 一个 |
老抽 | 备用 |
生抽 | 备用 |
白糖 | 备用 |
(话唠版)小白第一次就能学会的家常红烧肉的做法
先把五花肉切成小块,2cm见方为好,喜欢大块的随意发挥
将切好的五花肉块放入冷锅中,中火翻炒耗油,肉块体积缩小,耗去多余油脂为准
将耗好的肉块捞出,耗出来的油倒掉或者留着都行(锅内残留肉渣清理干净)
将草果用刀背砸裂,在锅中倒入部份油,五花肉肥的,油可以少倒点,将准备好的整个八角,全部花椒,草果丢入锅中,开小火煸香,煸至轻微冒烟,闻到香气(不能糊),将这些料捞出备用(锅内油不要倒)
中小火将锅内油烧热,加入半汤匙白糖(具体根据自身口味来看,喜欢甜的多加点,不喜欢的少加点),然后将糖化开(不断搅拌)(没有颗粒状白糖,油中糖水成淡黄色到深黄色为准,轻微泡沫,时间长了容易糊,一旦糊了,倒了重来),再倒入少许老抽,搅拌一下
将事先耗好的肉倒入锅内,中火翻炒,使每一块肉都裹上颜色(如果觉得颜色淡的,可以再加点老抽,不喜欢颜色深的可以少加点),此时可以加入生抽提提鲜,些许即可
将肉上色以后,加水没过红烧肉,再加入之前煸香过的八角,花椒,草果,另加入桂皮。用铲子蘸此时的汤汁尝味,如果过淡没味道,一定要加生抽和盐提味,也不易过咸,味道像加了水的酱油就差不多了,实在不够咸的,最后出锅前还能拯救。(如果没有甜味的情况下,此时丢入十来颗冰糖即可)
大火将锅烧开以后,转中小火慢炖(盖盖子,留缝),时间30分钟到40分钟为好,当肉可以被筷子轻松戳进去(最好还能拿起来,如果戳进去拿起来就化了,说明时间煮长了),就可以开大火收汁,收到锅中还有小半碗汁的时候,就可以出锅了。(如果喜欢汤汁多些的,可以提前出锅。
一碗美味可口的红烧肉就出现了
小贴士
1:锅的话选用不粘锅为妙
2:化糖时要不断搅拌,切记不能糊锅
3:放八角,草果,花椒炒香时,动作要快,不然锅内油温太高,容易糊
Ps: 如果有不对或者可以改进的地方,欢迎指教
.............................................................…................
其余的图片下次做的时候再补全,这次忘记照了