记得幼年时期,外公最疼我 ,放假常常做爆炒鸭给我吃。如今外公却已离世多年,想再吃他炒的爆炒鸭是不可能的,凭借幼年的味蕾记忆,亲手做一道爆炒鸭,纪念离世多年的外公
用料
鸭 | 一只 |
老抽 | 1⃣️勺 |
生姜 | 1⃣️5⃣️片 |
盐 | 适量 |
味极鲜 | 1⃣️勺勺 |
🧄 | 1⃣️0⃣️瓣 |
花椒 | 适量 |
草果 | 6⃣️个 |
干辣椒 | 适量 |
爆炒鸭的做法
将宰好的鸭子清洗干净,砍成块,沥干水分
起锅热油,油温升高冒烟 ,迅速放入 草果 、花椒、干🌶️,姜片。待香料炒出香味,马上放入鸭子爆炒
鸭子水分炒干 ,出油之后,放入盐、老抽、味极鲜、🧄。鸭子颜色变黄之后 ,可以慢慢调至小火,翻炒五分钟 出锅。ps:要想吃到色香味俱全的爆炒鸭,千万不能放一滴水,如果是购买的鸭子老的话不建议爆炒,建议改成黄焖。