六月黄炒年糕-不费洪荒之力搞定三伏天里的“小鲜肉”美味好吃的做法大全,六月黄炒年糕-不费洪荒之力搞定三伏天里的“小鲜肉”做法图解
六月黄一直被称为蟹界的“小鲜肉”,或者再说得科学一些,它们是早熟的一批---在农历六月里,就耐不住寂寞,带着一身蟹黄,起身寻找交配的机会......
六月黄就是未成年的大闸蟹,体重一般只有2两左右,外壳薄脆,内壳柔软,膏黄呈流脂状,鲜美甘甜而不腻口,肉质细腻嫩滑厚实肥硕。
提到六月黄,除了清蒸、面拖、咸肉蒸、葱姜炒,还有一种做法【六月黄炒年糕】,把两种完全不相关的食材组合在一起,鲜美+软糯,入味+浓郁,说着说着隐约就能闻到那带着一丝甜味的酱香气。
用料
六月黄(2两左右) | 4只 |
宁波水磨年糕(切片) | 250克 |
六月黄炒年糕-不费洪荒之力搞定三伏天里的“小鲜肉”的做法
将六月黄洗净,可以用废旧牙刷刷洗其腹部背部和脚爪。将蟹身翻转,腹部朝上,雄蟹尖、雌蟹圆,去除白盖。
把蟹切成两半。
锅里热油,在蟹黄处均匀抹上淀粉。
蟹黄朝下,把一个个蟹放入锅里煎。
待蟹黄定型,可以把蟹身也煎一下,蟹身基本变色就可以把蟹盛出锅。
用锅里的余油煸炒葱段和姜片,然后再把蟹放入锅里。烹入黄酒去腥,加少许冰糖、生抽和老抽,老抽切忌不能多,否则会影响色面,还可以加一小撮白胡椒粉,去腥提鲜,把蟹煸炒几下。加一小碗水盖过蟹,再放入年糕。
加盖小火焖煮,期间建议适当翻炒一下,以免年糕粘锅。
待年糕软糯、汤汁浓郁,就能出锅摆盘了。
小贴士
1、关键3步:煎、炒、焖。
2、煎蟹的时候裹淀粉一定要裹均匀,不能让蟹黄露在外面,否则既浪费了蟹黄,也容易发生油爆事件毁容。
3、最好吃的自然是那裹满汤汁的年糕。