『清香鲜美』虾仁滑蛋美味好吃的做法大全,『清香鲜美』虾仁滑蛋做法图解
虾仁滑蛋是一道很受欢迎的粤菜,它的用料简单,只需要15分钟,虾仁清脆、蛋液柔滑,吃起来很舒服。
鸡蛋和虾仁这两种食材,既很寻常,同时又都很精致,当它们融合在一起以后,你会惊讶于它们竟相处得这么好!融合出异常的清香和鲜美!
这个菜谱中,分享了制作超级丝滑嫩蛋的秘诀。
完成后你会得到非常奶油质地的完美软嫩鸡蛋,它们的味道很淡,却能享受到真正的味道。
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◆料酒和白胡椒可以消除虾的腥味,玉米淀粉可以防止虾过热,保持虾多汁嫩滑。
◆蛋液中加入少许白糖,能够延长蛋白质的熟成时间。
◆蛋液中加少许醋,除了去腥味,还能让炒蛋更加松软和鲜香。
◆用盐和葱稍加调味,丝滑的嫩蛋和虾,有某种微妙的,但是超级丰富和让人满足的鲜美。
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用料
虾仁 | 100g |
鸡蛋 | 4个 |
香葱 | 1根 |
油 | 1大勺 |
{腌虾} | |
料酒 | 1/2小勺 |
盐 | 1/8小勺 |
白胡椒粉 | 1/8小勺 |
玉米淀粉 | 1/2小勺 |
{蛋液} | |
盐 | 1/8小勺 |
醋 | 1/8小勺 |
糖 | 少许 |
『清香鲜美』虾仁滑蛋的做法
虾仁洗净擦干水分,入碗。加入腌料{料酒1/2小勺、盐1/8小勺、白胡椒1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺},抓腌均匀后静置5-10分钟。
◆料酒和白胡椒可以消除虾的腥味,玉米淀粉可以防止虾过热,保持虾多汁嫩滑。另一个中碗中敲入鸡蛋,加入盐、糖和醋,搅打至蛋液略微起泡。
◆比平时稍微多搅打一会儿。
◆蛋液中加入少许白糖,能够延长蛋白质的熟成时间。
◆蛋液中加少许醋,除了去腥味,还能让炒蛋更加松软和鲜香。不粘锅中火加热,入1大勺的油至油温升高,入虾仁,不要动,煎30秒后翻面,煎至两面变色,几乎全熟。
将锅从火上移开,倒入蛋液。
调小火,待蛋液底部凝固即离火,利用锅子的余温,轻轻推动蛋液,让未凝固的鸡蛋流入锅里。
重复这个过程——只要蛋液稍微凝固,就将其推动到一边。
◆如果蛋液凝固得太快,就把锅子从火上完全移开,用余温煎蛋。直到蛋液凝固呈现奶油状即可~
装盘,用葱花或者小茴香装饰。
(可选)可以配上你最喜欢的辣酱。