下饭神器 - 回锅肉美味好吃的做法大全,下饭神器 - 回锅肉做法图解
回锅肉咸香鲜美,简直是下饭神器,来做菜吧~
我是用青椒做的,因为个人不喜欢吃蒜苗😂据说地道的应该是蒜苗,这个就自由发挥吧,配菜你想放啥就放啥,反正自家吃的🤣
用料
二刀肉(臀尖) | 500克 |
青椒 | 3个 |
豆瓣酱 | 2勺 |
姜片 | 6片 |
大蒜 | 3瓣 |
花椒 | 20粒 |
生抽 | 1勺 |
食盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
下饭神器 - 回锅肉的做法
❖炙猪肉皮:首先处理二刀肉的肉皮。开火起锅烧热,手拿整块肉,猪皮向下,贴着锅,来回擦锅。差不多把猪皮烤热略焦黄即可。
【二刀肉是指的臀尖肉,这部分的肉是半肥半瘦且带皮,但不会像五花肉那样容易从分层处断开。】
【猪肉的肉皮如果不处理好,容易有皮腥味,所以有此处理,不介意的话,可以跳过这一步和下一步】❖清洗猪皮:处理好的猪皮有焦黄色,放入水中擦洗,把黑焦色的擦干净。
❖煮肉:锅中放入冷水,整块肉下锅,加入姜片、料酒、花椒粒,大火煮开10分钟再转中小火煮20分钟,共计半小时左右即可煮熟。
【加花椒粒是为了去腥。】
【用一根筷子能够扎透肉块,就表示煮熟】❖吸干水分:这一步很重要!
肉块取出洗净,用厨房纸吸干水分,一定要吸干水分,否则后期下油锅容易溅油!❖切肉片:将吸干水分的肉块,切成2mm左右厚度的肉片,尽量切薄,否则不容易炒卷起来,我这个刀功就不行,3mm了🤣
❖肉片回锅炒:起锅烧热,加入适量的油,下入肉片翻炒15S即可,炒至起卷(太厚的可能就不卷了,比如我🤣)
❖加配料/调料:加入姜片、蒜片,再加入郫县豆瓣酱,翻炒至上色均匀。再依据口味,加入生抽、食盐进行调味。
❖加配菜:最后加入配菜青椒,翻炒至断生,即可出锅装盘
❖装盘品尝~
小贴士
1.猪肉皮容易有皮腥味,最好按照本菜谱第1.2步操作,去除皮腥味。不介意的或者嫌麻烦的可以跳过。
2.回锅就是要先整块煮熟,再切片回锅炒。所以炒的时间就不要太长,否则肉片容易炒干。
3.煮熟的肉块洗净后必须吸干水分,否则下热油锅时会噼里啪啦溅油。
4.豆瓣酱是必备调料,回锅肉的精髓~
5.肉片切的时候尽量切薄,这样容易炒卷窝起来。