简单易学的简化版风味茄子美食做法
自存。
不油炸,就取个味儿。
勺是吃饭用的金属勺,中等大小。
匙是糖罐里的小匙。
茄子可以用1个大的或者两个小的。
用料
长茄子 | 2个(小) |
蒜 | 4瓣 |
大葱 | 一小段 |
猪油 | 适量 |
植物油 | 适量 |
花椒 | 一小撮 |
干辣椒 | 3根 |
白砂糖 | 3匙 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
蚝油 | 1.5勺 |
小葱/香菜 | 适量 |
简化版风味茄子的做法
茄子切滚刀块,较细长。葱蒜切末,生抽蚝油醋糖提前调好。
锅中放植物油和猪油,比通常炒菜的量要多一些。可以只放一种,只放植物油不够香,只放猪油太腻,最好可以中和一下。
中火有人烧热放茄子快速翻炒,尽量让茄子均匀的裹上油。然后将茄子在锅里铺开慢慢煎,过一会儿翻动一下继续煎。
直到大部分的茄子都微焦,变软,吐油后,倒入葱蒜末,花椒,干辣椒炒香。
香料出香后加入调好的料汁,翻炒均匀。此时尝一下味道,糖不够加糖,醋不够加醋。
味道调好后,开大火将汤汁收浓。出锅前根据自己的喜好撒上葱花香菜芝麻。