火腿脚。茴香疙瘩。老刀豆美味好吃的做法大全，火腿脚。茴香疙瘩。老刀豆做法图解

得来一只凤庆火腿，关于火腿，云南有专门的火腿地图，除了老牌宣威火腿，网红诺邓火腿，口碑撒坝火腿、三川火腿等等，养猪的地方都有人自行腌制火腿，过去看人家富裕与否看房梁上悬挂的火腿香肠腊肉，就能知道个大概。
       清明前后，火腿和老茴香，老刀豆就像《浮生六记》里一夫一妻一妾三人行，和睦配搭得不行。
        老茴香以田埂上家种以后放野了的为好，用时间熬煮，可以收住野味，家种的虽然有个老字，实际也长老了，还是嫩了一点。
       红芸豆我们这边叫老刀豆，不单叫它，别的花豆也叫老刀豆，只不过分成红刀豆和花刀豆，刀豆同时又是四季豆的别名，真的real混乱。

用料  

火腿脚。茴香疙瘩。老刀豆的做法  

1.       收到的火腿，包裹严实

2.       拿到菜市场找卖火腿的人家，用专门的工具把火腿分解并按块独立包装，火腿脚烧过皮后，单独切小装好

3.     把火腿脚倒出来再刮一下皮，清洗一下，然后加入清水煮8—10分钟，也可以多煮一下，各地火腿咸度不同，我还达不到尝生火腿的程度，所以用这方法降低咸度，也最大程度保留火腿的原香。

4.     煮了一下的火腿再次清洗一下，然后放入砂锅加水炖，不用再加任何其他的调料，云南腌制的火腿煮出来就很美味

5.      这是田埂上的老茴香（去年清明拍的图）

6.     当时我们在田埂上采到那么多（去年清明拍的）

7.      这次的茴香不是田埂上的，所以只需洗干净，结好茴香疙瘩，在火腿脚炖了两小时后舀一部分出来，和茴香疙瘩一起再炖一个小时，之后饱吸了火腿香味的茴香疙瘩打个蘸水，获得普遍赞誉，我弟弟吃了几十年，还是欲罢不能。

8.       就是这个豆，大家平时叫红豆，老刀豆，云南还有一道家常菜，叫苦菜酥红豆，也是用的这种。我查了一下，学名应该叫红芸豆。

9.      如果不是为了茴香，火腿脚炖了一小时以后就可以放老刀豆，当然，放晚了也没关系，可以再多煮一小时，即放豆后应一起再炖两小时，注意用水量，不能太少，煮好的火腿红豆汤可以马上吃，又香又糯，也可以分装后冷冻，吃的时候加点酸腌菜煮开，那一顿饭品质就有了保障，可以排进米饭杀手排行榜前十。

10.      这个就是茴香蘸水加水前的样子，分别是香辣蘸水和卤腐蘸水