黄瓜杏鲍菇炒肉片(鲜嫩爽口不能忘怀)美味好吃的做法大全,黄瓜杏鲍菇炒肉片(鲜嫩爽口不能忘怀)做法图解
三样食材都是我们的家常食材,做好一顿饭,就是要从日常出发,不要难度,不要炫技,让每一顿饭都变得容易美味。肉咸、菇鲜、瓜脆,三样食材在口感上互相补益,新手快手操作起来!
ps:最近发现黄瓜是个好东西,真的好百搭。可以拌凉菜,可以炒热菜,还可以做汤;可以搭皮蛋祛皮蛋的苦涩,可以搭肉片缓解肉片的油腻,可以搭海蜇让口感更爽脆,既是蔬菜又是水果,还可以生吃,价格又便宜……表白黄瓜,一个神奇的存在。
用料
杏鲍菇 | 180g |
黄瓜 | 一根 |
猪肉 | 180g |
料酒 | 1勺 |
白胡椒粉 | 2克 |
食盐 | 5克 |
蚝油 | 2勺 |
清水 | 4勺 |
花椒粒 | 10粒左右 |
黄瓜杏鲍菇炒肉片(鲜嫩爽口不能忘怀)的做法
食材加工:
猪肉切片约1.5*1.5厘米,放少量盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制五分钟;
黄瓜切片,放少量盐抓匀;
杏鲍菇对半纵剖切片;
将剩下的盐、两勺蚝油、四勺清水混匀待用。冷锅烧油,放入比平常略多的油,放花椒粒,油五成热时放入肉片迅速翻炒,翻炒至变色,肉基本就熟了。
放入杏鲍菇片,继续翻炒约一分钟。
将之前混合的调味汁全部倒入锅内,快速翻炒约2分钟(如果锅太干可加入少量清水)。
将黄瓜片加入锅内继续翻炒约一分钟,即可出锅装盘。
1勺就是上图的勺子,家用陶瓷小汤勺!
小贴士
1.猪肉选用里脊肉最佳,我用的是腿肉,有点肥,但也挺好吃的。
2.杏鲍菇可以切片后焯水30秒,我懒,此步省略了。
3.黄瓜片放盐抓匀后,静置几分钟,可将渗出的水挤下,这样黄瓜片可以保持较脆爽的口感。
4.在任何步骤或者腌肉的时候都不要放生抽或者老抽,否则颜色会跑到杏鲍菇片上,成菜颜色就不好看了。
5.黄瓜片在最后一分钟入锅即可,炒的时间长了,瓜片会软榻,口感也不好。
6.如果锅干加入水,一定要将水汽炒散,这样才不会影响成菜的口感和品相。