超级下饭的酸菜肥牛鱼汤美味好吃的做法大全,超级下饭的酸菜肥牛鱼汤做法图解
用料
酸菜 | |
肥牛 | |
龙利鱼 | |
豆芽 | |
红辣椒 | |
泡椒 | |
花椒 | |
葱 | |
姜 |
超级下饭的酸菜肥牛鱼汤的做法
用料酒、姜丝和少量盐腌制鱼肉。
先在锅里热油,炒熟豆芽。如果不嫌麻烦,可以在炒豆芽之前先在开水里焯一下。炒好以后,找一个大碗或者盆,把豆芽倒出来铺在碗底。
再加热油锅下肥牛炒,这时锅里有油底,肥牛本身也会有油,所以可以不用再倒油了。炒熟以后倒出来铺在豆芽上面。
锅里此时还有油,放葱姜蒜煸炒出香味后,依次倒入切好的酸菜、红辣椒、花椒一起炒,然后加高汤/热水和泡椒一起煮开。(热水至少也要七八十度左右,千万不能加凉水)
把火调小,开始逐个下鱼肉,全都下完以后,再把火稍微调大咕嘟一会儿,直到煮开入味儿。(煮多长时间大家就自行掌握吧,这个完全随意,要是鱼肉刚熟就想起锅可以,多煮个半小时一小时的我也不拦着😝,还可以加一点儿黑胡椒粉或者香油之类的调味)
煮一煮就可以大火收锅了,然后一定要迅速、趁热地把这一锅汤、鱼肉、酸菜全都倒进装有豆芽和肥牛的那个大碗里。这样之前的豆芽和肥牛的温度就又会恢复了。这里最关键的操作是,一定是大火滚开时的一锅汤迅速浇上去!然后可以根据自己的口味调一点儿香油或其他调料。
把这一碗/盆酸菜肥牛鱼汤浇在米饭上,天呐~两碗米饭下肚也是妥妥滴[呲牙][呲牙]
小贴士
我个人觉得菜谱更多是起一个指引和参考的作用,就像是“抛砖引玉”,并不需要像生产线那样标准和机械,如果这些步骤里有拿不准的地方,就根据自己的经验和喜好还有感觉操作就好😝大不了这次失败了下次再试哈哈哈~在家吃饭嘛,主要是图个合胃口和吃得开心!