下饭菜 · 糖醋藕丁美味好吃的做法大全，下饭菜 · 糖醋藕丁做法图解

藕，
除了能拿来煮火锅之外，
还可以做成糖醋藕丁。

在做之前要调好糖醋汁！
这个步骤我没照相所以就写在前面：
糖醋汁比例基本是 糖：醋：酱油 = 4：3：2，盐和鸡精酌情加，另外淀粉加水基本就是一勺淀粉一勺水这样子，也没具体计算过，做多了就熟练了。

用料  

饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜 · 糖醋藕丁的做法  

1. 藕切好，下锅过一道水，水开了再过一分钟左右关火捞出。
   胡萝卜可有可无，刚好剩了一点就一起煮了。

2. 辣椒可有可无，吃不了辣也可以换成大葱。
   作为成都人，一个月不吃肉都没事，但是一顿都不能没辣椒。

3. 拍蒜
   不爱吃蒜也可以不放，反正我喜欢蒜

4. 并切碎

5. 生菜籽油不太方便做到热锅凉油，但是用菜籽油的话一定一定一定要煎熟。
   
   很多人不喜欢用菜籽油是因为觉得菜籽油有一股味道，其实那就是没有熟的味道，煎熟过后再用是不会有那个味道的。
   炒菜，特别是川菜，一定要用菜籽油，才香。

6. 菜籽油开始冒烟就代表熟了，但这时候任何东西不要马上下锅，油温太高很容易糊，也很容易溅出来烫到自己。
   开始冒烟过后关火，冷却个半分钟到一分钟的样子，再下蒜爆香

7. 闻到蒜香味，下藕丁。

8. 加入辣椒。翻炒。
   最好掂几下勺，让油均匀附着在每块藕丁上。

9. 加上提前准备好的糖醋汁。翻炒。
   最前面有写糖醋汁的做法。

10. 翻炒，掂勺。
    中小火差不多半分钟吧，开大火收汁。

11. 装盘。

12. 吃。

小贴士

糖醋汁调好过后可以拿筷子沾一点尝一下，根据自己的口味酌情加减调料。
全程中火炒，主要是我技术没有达到大火快炒的水平。如果你有这个水平完全可以大火掂勺。但是下来糖醋汁过后要关中小火，炒半分钟再开大火，不然就糊了。