家常版川菜竹笋烧牛肉美味好吃的做法大全,家常版川菜竹笋烧牛肉做法图解
这是成都人家里的一道常见菜,也是我以前在家妈妈喜欢做给我吃的一道菜。第一次发菜谱有不好的地方大家多多包涵。这是我自己的做法,非专业型选手做法。
用料
牛肉800 | 克 |
竹笋 | 1000克 |
姜4-5 | 片 |
八角3 | 个 |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 25粒 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
糖 | 1克 |
葱白 | 1根 |
老抽 | 适量 |
火锅底料 | 50克 |
白胡椒粉 | 1克 |
五香粉 | 1克 |
鸡精 | 1勺 |
盐 | 适量 |
家常版川菜竹笋烧牛肉的做法
牛肉切块放到水里煮出血沫,这一步牛肉很新鲜的话我一般不加料酒,也可以根据买到的牛肉的实际情况酌量添加。
我用的是冻的竹笋,直接解冻撕开切成小段过一下水捞起来备用。牛肉煮出血沫后捞起用清水清洗干净表面残留血沫。姜切片,八角3颗左右.花椒根据个人口味随意添加。葱白切段。
锅里加油,油熟了放入八角,花椒,葱白段,姜片爆香,此步注意油温不要太高,不然会有苦味。
爆出香味后加肉刚才准备好的牛肉块继续爆炒,炒一下加入两大勺豆瓣酱,火不要太大,不然豆瓣酱会糊掉,影响成品的口味和颜色。
中火炒到锅里的油变红后即进行下一步。
加入老抽继续翻炒,翻炒均匀后加水开大火。
加入提前准备好的火锅调料,鸡精,糖,白胡椒粉,五香粉,盐。(此步骤的盐我不会加的特别多,如果一次加多了收水后可能会偏咸)
加入竹笋,如果上一步的水添加不够此时可以再加一部分,要没过竹笋,然后加入干辣椒段。
盖上盖子中火焖煮,煮到牛肉软了后开大火收水。此时可以尝尝味道,如果盐味不够的话可以添加。
根据自己的喜好控制收水程度,我一般会多留点汤汁,第二顿吃牛肉面超级美味😋
小贴士
老抽主要用于上色,根据个人喜好添加就好。竹笋一般用干的白夹笋泡发,没有的话其他没有不苦的竹笋都可以。火锅料用四川或者重庆牛肉火锅料任意品牌都可以。今天做好了忘了拍照,用了上一次做的,除了用的干辣椒有区别,其他没有差异,最后味道也一样。