Q弹软嫩麻辣甜香的吮指麻辣猪蹄,吃完一定吮手指美味好吃的做法大全,Q弹软嫩麻辣甜香的吮指麻辣猪蹄,吃完一定吮手指做法图解
要说我最最最拿手的一道菜,麻辣猪蹄就算一个。
麻辣中有一丝香甜,拿起猪蹄,软嫩又弹牙,满满的胶原蛋白在嘴里混合着麻辣甜香的味道,香而不腻。啃完之后,手指上沾上一层厚厚的料汁,把手指吸吮干净才算大功告成。
这个配方非常非常简单,只要按照图片的量准备,一定好吃!
用料
猪蹄 | 3只 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
单晶冰糖 | 15粒左右 |
红糖 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
红烧酱油 | 25g |
麻椒 | 1小把 |
干辣椒 | 4个 |
草果 | 1个 |
香叶 | 1片 |
麻油 | 一勺左右 |
(本身不喜葱姜蒜,菜谱中并没添加,如想放可在煮猪蹄和最后炖猪蹄阶段放) |
Q弹软嫩麻辣甜香的吮指麻辣猪蹄,吃完一定吮手指的做法
材料各种用量可以参看图片所示。
猪蹄去毛(生猪蹄用喷枪火或者灶台的明火烤一下,放在温水中刷洗干净),整个猪蹄放在汤锅中小火煮一个半小时。
关火后不用拿出来,自然降温到猪蹄不烫手,捞出猪蹄切成小块。热锅冷油,麻椒、干辣椒、香叶、草果放在锅中炒香。
热锅冷油,麻椒、干辣椒、香叶、草果放在锅中炒香。
加入郫县豆瓣、黄豆酱继续炒香。
加入猪蹄以及其他佐料,翻炒均匀后加入水。水量不用特别多,快要没过猪蹄即可。如果是密封效果不好的锅,可以水适当多加一些。
铸铁锅炖1个小时即可,普通锅适当延长多炖半小时到1小时。
出锅后可以淋上一点花椒油(麻油),撒上芝麻
我本身不喜葱姜蒜,所以此菜谱没有添加葱姜蒜,如果喜欢葱姜蒜可以自行添加。
小贴士
猪蹄第一阶段煮好好后一定要清洗干净,这样才不会有猪毛味。也可以加入葱姜一起煮来去味。但我本身不喜欢葱姜蒜所以并没有放。