自创:豉香咖喱鲜蔬鸡美味好吃的做法大全,自创:豉香咖喱鲜蔬鸡做法图解
特别喜欢吃鸡小腿,每次做都顺便探索一下新配方。这个做法原料很简单传统,创新在复杂的调味料,把豆豉和咖喱这两种味道完美融合了。除了豆豉其他每一味都用量很轻微,不喧宾夺主又增加了口味的层次感。调味品重点在:豆豉选用阳江豆豉,口味较甜儒,咖喱也选择日式原味甜口的,两者方能融合。口味不太重就不需要另外加糖盐。汤汁自然醇厚也不需要勾芡。
用料
鸡小腿 | 四根 |
彩椒或胡萝卜 | 各半只 |
蘑菇 | 六个 |
小葱 姜 | 一根 |
原味日式咖喱 | 5/1 块 |
十三香 | 微量 |
阳江豆豉 | 两勺 |
糖 | 微量 |
鸡精粉 | 一茶匙 |
淡奶油或椰浆 | 半勺 |
盐 | 微量 |
粗磨胡椒粉 | 微量 |
自创:豉香咖喱鲜蔬鸡的做法
选新鲜鸡小腿肉切块加盐和豆豉,放入冰箱冷藏室腌制一小时左右
蔬菜蘑菇等切了备用
落油爆姜
放肉 大火翻炒三分钟
加入蔬菜蘑菇再翻炒五分钟
加入微量盐、一小勺鸡精(微量就是小勺的尖那么多)加两勺淡奶油,非常小一块咖喱(前面图一那么大就足够)和一丢丢黑胡椒及十三香仅用于提香。
阳江豆豉本身味道就偏清甜,如果对甜口要求更高可以加点糖或一勺四季宝花生酱,我喜欢后者因为又清香又可以提高汤汁柔滑度。
小贴士
这道菜做成功的话,普通舌头是基本辨别不出奶油、咖喱和胡椒味的,只能品尝出混合后散发出的鸡鲜味又带着略甜和微微呛口的气息。因此烹饪时,关键就在于所有其他调味料都要微量,不能喧宾夺主把鸡肉本身的味道盖住。