台式三杯鸡 | 视频易做又好吃的窍门
因烹饪时不加一滴水,仅使用了:一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油,从而得名「三杯鸡」。
「台式三杯鸡」制作时使用台湾米酒,味道跟大陆的米酒还是有明显差别的,台湾米酒,色更清、更透,酒味更浓。
做三杯鸡使用到的一杯麻油,很多人都搞不清楚是什么油,最具地方风味的还是从胡科植物脂麻种子榨取的胡麻油,不仅营养高,风味也更地道。
这道菜,因为加入了九层塔(罗勒叶),口口生津,有种特别的香气。经过焖煮后的酱汁醇厚生香,被酱汁包裹的鸡块红润光亮。
用料
鸡腿 | 4只 |
姜 | 8片 |
蒜 | 5瓣 |
葱 | 5根 |
尖椒 | 3个 |
冰糖 | 15克 |
胡麻油 | 30ml |
生抽 | 30ml |
老抽 | 20ml |
台湾米酒 | 180ml |
九层塔 | 适量 |
台式三杯鸡 | 视频的做法
生姜切片,辣椒、葱切段备用。
鸡腿切块后入冷水锅焯水,煮至变色后盛出,沥干水份备用。
锅烧热,倒入油,放入葱段、姜片、蒜、辣椒段炒出香味后,倒入胡麻油。
放入鸡腿肉翻炒片刻。
倒入米酒、生抽、老抽,放入冰糖。
大火翻炒均匀,盖上盖子转小火焖煮15分钟。
开盖放入九层塔,小火继续焖煮1分钟。
「台式三杯鸡」完成!
成品
微信公众号:食光知味