完美复刻川菜馆里的水煮肉片易做又好吃的窍门
和川菜大厨学的一道菜,减了辣椒的用量,在保持了鲜香滑嫩的同时,更加适合家常制作!
用料
里脊 | 300g |
蒜 | 适量 |
姜 | 适量 |
香葱 | 适量 |
麻椒(青辣椒) | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
鸡蛋 | 蛋清一个 |
料酒 | 适量 |
黄豆芽 | 适量 |
金针菇 | 适量 |
油菜 | 适量 |
完美复刻川菜馆里的水煮肉片的做法
里脊肉切成大片,2-3mm厚度,用清水洗净,沥干备用;
腌制肉片,配料如图所示;
利用腌肉的时间,处理配菜,将爱吃的配菜洗净切好,炒熟备用;
起锅烧油,我们来制作刀口辣椒:干辣椒、绿花椒用油炒香,捞出后切碎备用;
不用刷锅,再倒入适量油,下入姜片、葱段,炒出香味放入郫县豆瓣酱,炒出红油后,倒入开水;
加入适量盐、糖、鸡精调味;
汤烧开后,调成中火,下入肉片,煮熟后捞出,并加入适量汤汁;
最后,放入蒜蓉、香葱、刀口辣椒,热油淋入爆香即可。
小贴士
1)黄豆芽口感更好;
2)关键两步:清洗肉片&刀口辣椒
3)喜欢麻辣的口感,可以在炒制郫县豆瓣的同时,放入一块火锅底料;