汤种的目的是糊化与软化,我所做的全麦大多是采用的汤种来制作
用料
王后大包细全麦粉 | 400克 |
水 | 405克 |
盐 | 4克 |
全麦汤种的做法
具体操作参看顶部视频,先在盆内称好400克全麦粉,在奶锅内称405克水,待水煮至完全沸腾后,全部倒入粉中,用硬一些的刮板进行搅拌,待水份吸收后倒在案板上,用手反复揉搓面团至,面团不粘手,再用保鲜膜裹紧,自然冷却后,放冰箱冷藏一夜后使用
第二天打面时,先放液态材料,然后将汤种切成块状放入,最后放干性材料
小贴士
视频上我没有放盐,常是要加些盐的,起到抑制细菌生长的作用