「蟹粉」老师傅这样吃螃蟹,顶级鲜美!易做又好吃的窍门
大闸蟹人人爱,但剥蟹对很多人来说是麻烦事,今天再次请到淮扬菜大师、上海浦东香格里拉中餐行政总厨高晓生师傅,传授快速拆蟹粉技巧,再教你做两道简单诱人的蟹粉烩粉皮和蟹粉扒时蔬,活学活用,在家也能吃上酒店顶级美味!
用料
蟹粉 | |
大闸蟹 | 6只(三两1只) |
蟹粉粉皮 | |
蟹黄 | 30克 |
蟹身肉 | 50克 |
粉皮 | 200克 |
姜葱末 | 少许 |
猪油 | 少许 |
镇江香醋 | 10毫升 |
黄酒 | 15毫升 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
蟹粉扒时蔬 | |
蟹黄 | 30克 |
蟹腿肉 | 50克 |
芦笋 | 250克 |
姜葱末 | 少许 |
猪油 | 少许 |
镇江香醋 | 10毫升 |
黄酒 | 15毫升 |
白胡椒粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
【蟹粉】老师傅这样吃螃蟹,顶级鲜美!的做法
拆蟹粉:
1、蒸锅中水烧开,将蟹肚子朝上,放入蒸锅,大火蒸15~20分钟;
2、先掰去蟹腿和蟹钳,揭开蟹盖将身体内部的蟹黄取出,剪去两边蟹腮,再把蟹身横向一剪二,剔出蟹肉;
3、取出蟹盖内的蟹黄,去除蟹胃;蟹钳抽筋,剪开剔出蟹肉,蟹腿剪去一边的头部,抽出蟹筋,挤压出蟹腿肉。蟹粉粉皮:
1、把粉皮改刀成菱形,沸水中加少许盐,放入粉皮焯水备用;
2、热锅,用猪油煸香姜葱末,下蟹黄、蟹肉煸炒,再加黄酒、白胡椒粉、香醋翻炒;
3、加热水、适量的盐,粉皮煮1分钟,勾芡即可出锅。蟹粉扒时蔬:
1、沸水中加少许盐、糖,放入芦笋焯水备用;
2、热锅,用猪油煸香姜葱末,下蟹黄、蟹腿肉煸炒,再加黄酒、白胡椒粉、香醋、盐和少许热水炒匀;
3、出锅前勾芡,淋在芦笋上即可。