「红油钵钵鸡」慎点！20块钱做出一大盆，好吃到扶墙走~易做又好吃的窍门

看到一个问题说经常吃串串的人会收获什么？
那当然是快乐啦。
试想一下这个画面：焯烫得脆生生的蔬菜串串、各色丸子串串、还有大虾串串，挤挤挨挨，全都浸泡在飘香的汤汁里，任由麻辣味儿缓缓渗入，再拿起时，清透的红油不断滴下…

不馋大家啦，今天分享四川的经典小吃钵钵鸡，满满全是干货，这配方学会是真的能开店。小分队吃完串串，全体一通夸不说，汤汁都想打包走。所需的食材都很家常，制作也很简单，感兴趣的小伙伴可一定要试试。

这篇教程的重点是制作汤汁，可以解构成3部分：底汤+鸡汤+红油。底汤是钵钵鸡的味道基础，鸡汤是美味升华，而红油则是灵魂所在。分别完成后混合即可，汤汁既可以是冷的，也可以是热的，取决于个人喜好。

菜品非常多元化，大家根据喜好选择即可，事先清洗干净并切好，再串在竹签上就可以啦。熬汤剩下的鸡腿也一点没浪费，把肉撕成小条，再淋上汤汁拌匀，就是一道超级美味的椒麻手撕鸡。

用料  

【红油钵钵鸡】慎点！20块钱做出一大盆，好吃到扶墙走~的做法  

1. 鸡腿焯水后捞出备用。

2. 锅中放入鸡腿、小葱结、大葱段、姜片和红枣。

3. 倒入清水，大火煮开，倒入料酒，盖盖，转中小火，焖煮1小时。

4. 倒入白胡椒粉和盐搅匀后晾凉即可。

5. 碗中倒入粗细辣椒面、孜然粉、花椒粉和白芝麻。

6. 锅中倒油，放入洋葱块、小葱结、大葱白、姜片、八角、桂皮、香叶和花椒，中火慢炸。

7. 炸至香料金黄捞出，留用。

8. 热油分3次倒入调料碗中，搅拌均匀即可。

9. 炸过的葱姜和香料，加小半锅清水。

10. 倒入郫县豆瓣酱、老干妈、老抽、生抽和蚝油。

11. 再倒入米酒、盐、糖和白胡椒粉，煮开后晾凉即可。

12. 煮好的汤底过滤残渣。

13. 倒入鸡汤和红油，钵钵鸡汤料完成。

14. 煮一锅水，将素菜串串焯熟，荤菜串串可以买熟食。

15. 红油钵钵鸡完成，可以直接吃。

16. 泡半小时更入味。

17. 多余汤汁密封后放入冰箱冷藏可以短暂保存，但建议还是不要隔夜，当天食用风味最佳。

小贴士

*成品汤汁有一大盆，大家要根据需求增减食材用量哦