一次搞定三款不同口味咸面包易做又好吃的窍门
这是上周六我直播的产物,一次做出三种不同口味的咸面包。这周的面包还是考虑天气热,大家都不想揉面,所以做得越简单越好。三款面包的整形方法都很简单,就最后这个麦穗培根稍微复杂一点。大家可以选其中一种或者两种口味来做,也不一定要一次做出三种口味,一次做三种口味,也会有点手忙脚乱的哈!
用料
面团配方 | |
高筋面粉135克 | |
百合花法式面包专用粉315克 | |
海盐9克 | |
糖或者蜂蜜15克 | |
干酵母3.6克 | |
水310克 | |
老面135克 | |
橄榄油或者黄油18克 | |
蔓越莓奶酪球 | |
马苏里拉奶酪适量 | |
蔓越莓适量 | |
芥末脆肠 | |
脆皮肠3根 | |
黄芥末酱适量 | |
洋葱丝少量 | |
马苏里拉奶酪适量 | |
麦穗培根 | |
培根4片 | |
罗勒叶或者紫苏适量 | |
黑胡椒适量 |
一次搞定三款不同口味咸面包的做法
可以全部用高筋面粉,但是不建议全部用中筋面粉,用不同的面粉是因为既要麦香味又要一部分强一点的面筋。百合花是做法式面包专用粉,用它做出来的面包麦香味更突出一些,家里有做法棍的面粉t55的话可以代替百合花。百合花和山茶花面粉我们微店里有在卖。
把这些材料全部放入大盆中。老面的做法点击这里查看→材料全部搅拌均匀成团。盖上,不超过28度松弛30分钟。
30分钟后进行第一次折叠面团。
然后盖上继续松弛30分钟。
30分钟后进行第二次折叠面团。然后盖上继续松弛30分钟。
30分钟后进行第三次折叠面团。
第三次折叠面团后拉膜看一下,达到9—10分筋就可以了。
把面团整理成表面光滑,28度以下发酵30分钟左右。因为里边有老面发的比较快,一边折叠面团就一边发起来了。
可以20—30分钟的时候就检验面团,发酵至最初的2倍大。手指沾面粉按下有轻微回弹即可。
面团倒出来,不排气,直接分割滚圆。芥末脆肠分50克一个,蔓越莓奶酪球分80克一个,麦穗培根分120克一个。你可以只做一种或者两种。做三种是为了给大家看三种不同的整形和口味。我这里分了3个50克,4个80克,4个120克。三种不同克数不同口味的面团,最后肯定不能一起烤的的,所以先把80克和120克的面团放到冰箱冷藏。只把50克的面团放在室温松弛。大概松弛20--30分钟。
松弛到手指沾面粉按下有轻微回弹即可。
然后把面团反过来,先把底部重新捏紧,让它重新变成一个圆鼓鼓的小面团。
然后再把底部压在下边,再把面团拍扁,这样就整形完成。如果直接拍扁的话面团会比较薄,这样整的面团会比较厚,就是要厚一点。如果文字不太能理解可以看下视频。
把面团放在这种小小的模具里。没有这种可以放在磅蛋糕模具,或者热狗模具,或者汉堡模具里。实在都没有,就直接放在烤盘上。盖上在28度室温下发酵,大概30分钟就能发好。烤箱要提前预热好,整形之前就把烤箱预热,烤箱里放石板,上下火230度预热50分钟左右。
第一个面团整形完,在发酵中,这时候把80克的面团拿出来,先在室温下回温个十分钟。
然后检验面团松弛到位了没有。
松弛到位了就可以整形了,还是先把底部捏一遍。
然后底部压在下边,面团拍扁,翻面。放上适量蔓越莓和马苏里拉奶酪。重量是面团的一半的量就行。也就是40克左右。
包好,放在油布上。28度发酵,也是30分钟就发好。
80克的面团整形好,这时候可以把120克的面拿出来回温一下。
按照时间来算的话,第一个50克的面团应该发好了,在表面刷一点黄芥末酱,放上马苏里拉奶酪,放一点就行。主要是为了和脆皮肠黏住。黄芥末酱如果不是很喜欢,也可以黄芥末酱和蛋黄酱1:1混合。
放上脆皮肠,洋葱丝,马苏里拉奶酪。
放入预热好的烤箱中层,上下火230度烤12分钟。
然后可以整形麦穗培根。面团拍扁,翻面拉长。
放黑胡椒。
放罗勒叶。
放培根。请注意看,培根和面团长度一样。
包好,放在油布上。怎么包也是有技巧的,但是文字我不知道怎么形容了,请看视频。一共四个,我分了两盘。28度发酵30分钟。
第一个已经烤好了,出炉马上刷一层橄榄油。表面可以洒点罗勒碎装饰。
第一个烤好,第二个也发好了,用剪子把面团剪开。
把面团和油布送入烤箱中层,上下火230度烤12分钟。
烤完放在烤架上晾凉。
第三个发好用剪刀剪开,这里可以看下视频,也是文字不知道怎么写。然后放入烤箱中层,上下火230度烤15分钟。
这样三款咸味小面包就完成了,下周早餐一三五可以吃不同的面包,二四六吃中餐哈!安排的好不。
切面图。这种面包其实一直我都是用机器揉面的,这周尝试用做欧包的方法折叠,做出来也不错,这样做面包不用考虑揉面太热了。烤完的面包很软和。面包做好要冷冻保存,天气热,里边有肉,很容易坏。吃之前提前放在室温解冻,表面喷水,放入烤箱,230度烤3分钟。外脆内软,非常好吃。