冰糖元蹄，皮松肉软好滋补易做又好吃的窍门

冰糖烧蹄髈，色泽红亮，皮肉酥软。入口咬下，软糯胶着，咸甜适口。配上红枣和莲子，还能润燥，是秋冬进补的好菜。肉食者的福音喔。

用料  

冰糖元蹄，皮松肉软好滋补的做法  

1. 蹄髈炖制前先放入沸水中焯水，去除表皮的污物，煮约5分钟后翻面，等外皮紧缩后，捞出，用冷水冲洗后待用；

2. 炖煮蹄膀。在炖锅底部垫一块竹篾，放入蹄髈，注意要肉皮向下，然后加入生抽、老抽、姜片、冰糖和黄酒，再倒一些水，淹至蹄膀3/4部分即可；

3. 开大火，煮沸后调小火，焖煮约20分钟，将蹄膀翻面，继续炖煮1小时左右；

4. 炖煮蹄膀的同时准备配菜。将提前浸泡好的红枣和莲子放在蒸碗中，红枣碗中可留一些浸泡用的水，莲子要加一点冰糖，放入蒸锅中，用大火蒸至熟透；

5. 蹄膀在收汁的阶段，要不时将炖汁舀起来，淋在蹄膀上，这样入味会更均匀。待蹄膀炖至酥烂后，就可以捞出了。锅内剩下的汤汁用大火收得浓稠一些，再淋上蹄膀上，油光锃亮，最后以小红枣和莲子围边。完成。