豪华版腊八粥/蒜易做又好吃的窍门

每年的农历十二月初八，腊八粥都要狠狠的火上一把。关于腊八粥的制作，我家也和大多数人家一样会挑选八种食材。但作为一名合格的吃货，自从在小学语文课本上看了冰心先生的《腊八粥》，我就不再满足于家里的区区八种食材。

“从我能记事的日子起，我就记得每年农历十二月初八，母亲给我们煮腊八粥。这腊八粥是用糯米、红糖和十八种干果掺在一起煮成的。干果里大的有红枣、桂圆、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等等，小的有各种豆子和芝麻之类，吃起来十分香甜可口。”——冰心《腊八粥》

自己做了厨房的boss后，每年的腊八都会全身心投入煮粥大业。从第一次完全复刻冰心先生的描述，到根据自己的口味慢慢调整食材，终于可以分享给你们这碗豪华版腊八粥。

另外附赠了腊八蒜的腌泡方法，除夕的饺子能不能完美，就看这一口蒜醋咯。

用料  

豪华版腊八粥/蒜的做法  

1. 看过我之前其他菜谱的话，会知道我一向会把配料精准到g，这次清一色的用了“适量”。是因为真的可以根据自己的喜好任性发挥啊………但是注意所有食材总体积不要超过锅子容量的1/5，这个很重要！

2. 相对难以煮熟的食材，红豆、黑豆、红芸豆、莲子、薏米洗净后提前浸泡2小时以上。喜欢更软糯的话，黑豆可以提前一晚泡。

3. 大米、糯米、黑米洗净后，提前浸泡1~2小时。

4. 首先放入比较难煮的食材，红豆、黑豆、红芸豆、薏米、莲子，注意凉水下锅。

5. 大火煮开，转中火持续加热。

6. 待豆类煮到即将开花，加入浸泡好的大米、糯米、黑米再次煮开，转小火。

7. 不停的搅拌煮至米类断生。

8. 加入白果、红枣、栗子、花生、鹰嘴豆。

9. 加入泡发的银耳。

10. 加入浸泡好的百合，持续熬煮10分钟并注意不断的搅拌。

11. 出锅前10分钟加入桂圆、枸杞、葡萄干。

12. 完成了，这款并没有加入冰糖，喜欢偏甜口味的可以加入黄冰糖。个人更喜欢食物原有的味道，搭配一小碟山楂糕，吃起来也是相当的美味可口。

13. 紫皮蒜剥皮。

14. 将大蒜的根部切除。

15. 将处理好的蒜瓣装满可密封的容器。

16. 加入米醋，使其没过蒜瓣。

17. 加盖密封，放置在阴凉处保存。

18. 密封保存2周以上，就可以开盖食用了。

小贴士

1、黑豆相对更难煮，可以提前一晚浸泡；
2、加入米类后，为避免糊锅，要注意不时搅拌；
3、粥煮好后，关火盖上盖，焖上一个小时，再开大火煮开，可以让粥更香更粘稠；
4、用来泡腊八蒜的紫皮蒜，去皮后如需清理，要避免水洗，可以用厨房纸擦拭干净；
5、用来腌泡腊八蒜的容器最好使用瓦罐或玻璃器皿，不要使用塑料容器；
6、家中没有米醋的也可以用陈醋代替。