简单易学的传统四川冻粑美食做法
小时候,每到过年,家家都会做糯米发糕,绿色的冻粑叶子包着,好看又好吃,蒸热吃,放灶火里烧成表面有金黄的锅巴吃,或切片用猪油煎成两面金黄的吃,真是人间美味,过年才有得吃,一晃我也步入中年,为了闺女尝尝我说的美味,请教了老妈,终于成功做出来了
用料
粘米粉 | 500克 |
水 | 750克 |
糯米 | 300克 |
传统四川冻粑的做法
用一个有盖的大碗,放粘米粉加水搅拌均匀,备用
300克糯米淘洗后泡一整天,蒸隔垫纱布,米放上面,戳几个小洞,小火蒸40分钟,趁热倒入米粉糊,搅拌均匀盖好盖子,放置在阳台冻着
第三天用擀面杖锤,和均匀,继续发酵
每天搅拌一次,直到表面有很多小泡泡,大约10天,喜甜的适量加糖,放涂玉米油的小碗里蒸40分钟,小时候的味道,要能买到冻粑叶子就完美了
一次吃不完,可以冷却后放保鲜袋冻冷冻室,头天晚上放入保鲜室解冻,早晨蒸着吃,或者切片用猪油煎成两面黄
小贴士
可以把第一次发酵好的面糊装一小瓶放入冷冻室,下次再做时解冻后加入,减少发酵时间,有老面的一周左右就会有很多密集的小泡泡了