自制酥锅美味好吃的做法大全,自制酥锅做法图解 如何做自制酥锅最美味
这本是一道博山菜,但是我周围各地的朋友都很喜欢吃,酸甜开胃,所有东西都已经像酥了一样,非常适合老人吃。冬天时可以长时间保存,省去了炒菜的麻烦。
用料
猪肘 | 二斤多 |
大白菜 | 一颗 |
鲅鱼 | 一斤 |
花生米 | 四两 |
藕 | 一斤 |
干海带 | 适量 |
鲜豆腐 | 一斤多 |
醋 | 一斤 |
酱油 | 半斤 |
糖 | 二两 |
料酒 | 半两 |
盐 | 一大勺 |
葱 | 一颗 |
姜 | 一大块 |
自制酥锅的做法
猪肘洗干净,切成大小适中的块。鲅鱼,用热油稍微炸一下。藕,切片。白菜,切成略大于炒菜的片。鲜豆腐,适当油炸。干海带,煮一个小时,洗净。葱切成葱花,姜切姜末。
摆放的顺序非常关键,加上适当的火候才能避免糊锅。锅底放几根木头筷子,然后放入一个蒸馒头的箅子(带孔的那种),后者没有可以不放。依次放入白菜,白菜,猪肉,鱼,藕,花生米,海带,豆腐,葱姜,一大平碗生水,及上述所有调料(注意:醋可以先放七八两,之后根据口味决定,酱油同理,根据酥锅颜色适当调整)。大火一个小时,之后转小火,四五个小时。
小贴士
几点注意事项
1 酥锅凉着吃口感更佳,菜品裹着酸甜的冻冻,可口开胃。
2 没有鲅鱼可以用其他鱼代替,但是最好选择刺少的品种。
3 传统酥锅是放这些东西,菜品可根据个人喜好增减。
4 煮的时候如果发现锅装不下了,可以选择煮一会再加入剩下的白菜,海带等。
5 海带放在最上边的原因是很容易粘锅,所以煮的时候不必混匀翻转。
6 这一锅可以吃好多天,请置于阳台地下室或者冰箱保存。