简单易学的小分量意式马卡龙美食做法

用料  

小分量意式马卡龙的做法  

1. 杏仁粉糖粉烤箱预热100度烘3分钟，将TPT部分混合压拌至看不见干粉，TPT面糊就好了

2. 小锅中加入20g水50克糖小火煮糖浆，放入温度计观察温度
   糖浆熬到110度，硅胶杯中放22g蛋白和6g糖打发至干性发泡
   

3. 糖浆到118度时，边高速打发蛋白变缓慢倒入糖浆，建议1分钟左右倒完，当打到蛋白霜纹路很清晰的时候开始低速打发1分钟从倒糖浆大概打4分钟，成功的蛋白霜有光泽饱含空气
   室温太低可隔热水加热

4. 蛋白霜饱满有直角，有光泽

5. 蛋白霜做好后分三次加入TPT中，先加1/3拌至大概均匀，再压拌25下。再加1/3蛋白霜翻拌至大至均匀。最后加入剩下所有蛋白霜转盆翻拌至接近飘带状，滴落到盆里的面糊，痕迹很缓慢的消失，可以稍微稠一点，如下图

6. 挤圆，大约可挤29片，震盘，挑泡

7. 晾皮至不粘手，最好不要超过30分钟，几种方法晾皮
   1.吹风机开抵挡热风，比手温略高，30cm匀速来回移动，约5到10分钟
   2.烤箱开上火100度预热5分钟，关火，放入马卡龙，烤箱门开一点小口，15分钟

8. 烘烤，165度上下火烤12到15分钟左右，出炉后底部任是软的是正常的，太硬了会很难浸润