无花果星球美味好吃的做法大全,无花果星球做法图解 如何做无花果星球最美味
白色玛玲饼
150克 蛋白
140克 细砂糖
140克 糖霜(或糖粉)
制作:
1、▼搅拌缸内将蛋白与细砂糖混合打发。
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2、▼然后用胶刮刀将糖霜拌入。
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3、▼装入内置10号圆形花嘴的裱花袋内,在铺垫了烘焙纸的烤盘山挤成每个直径4cm的圆饼,放入85℃的烤箱中烘烤90分钟。
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无花果草玛玲
150克 蛋白
140克 细砂糖
140克 糖霜(或糖粉)
0.02克 蓝色素
0.02克 红色素(覆盆子红)
制作:
1、按“白色玛玲”的同样步骤方法,但是要把色素提前在一开始就加入,而且打发的不要像玛玲饼那样狠。
2、▼挤成有细尖的水滴形(颜色为“无花果”的色彩,并不含有无花果)。
※色粉要先和少量蛋白彻底碾压混合均匀后再加入到剩余的蛋白中,以避免结块。
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无花果果酱
400克 鲜无花果
40克 红糖
20克 NH果胶粉
40克 蜂蜜(槐蜜)
12克 柠檬汁
制作:
1、▼厚底平底锅中,将蜂蜜煮至焦糖后加入切为4瓣的无花果煮5分钟,然后加入柠檬汁。
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2、▼加入提前混合在一起的红糖和NH果胶粉,煮沸并保持搅拌。
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3、▼放入直径4cm的半球硅胶模具内,冷冻。
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卡仕达酱(提前1天制作)
330克 全脂牛奶
2克 香草籽(香草荚剖开刮籽)
80克 蛋黄
65克 细砂糖
33克 小麦淀粉(或玉米淀粉)
33克 黄油
制作:
1、▼将蛋黄与砂糖和淀粉混合搅打至泛白色。
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2、▼厚底平底锅中将牛奶与香草籽(香草荚剖开刮籽)煮沸后冲入到“步骤1”中搅拌。
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3、▼加入黄油搅拌均匀。
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无花果奶油(提前1天制作)
150克 淡奶油#1
200克 淡奶油#2
125克 水
25克 红糖
40克 蛋黄
60克 吉利丁冻(10克吉利丁粉+50克冷水)
50克 35%白巧克力(法芙娜:ivoire)
150克 卡仕达酱
35克 无花果叶
2克 香草籽(香草荚剖开刮籽)
制作:
1、▼将无花果叶切成小片。
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2、▼将无花果叶片放入150克淡奶油和125克水中煮沸后加盖冷藏隔夜。第二天,过滤后用额外的牛奶(不在配方之内)补足重量至275克。
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3、▼与蛋黄和红糖一起搅拌加热至85℃(即制作成英式奶酱),然后离火加入吉利丁冻拌融。
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4、▼将另外200克淡奶油加热后与白巧克力混合制成甘纳许,倒在卡仕达酱上拌匀。最后全部混合在一起,冷藏4℃静置隔夜(12小时+)。
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组装完成
250克 淡奶油
15克 马氏卡邦尼乳酪
适量 无花果干
适量 银箔纸
适量 糖粉
步骤:
1、▼将“无花果奶油”挤入直径6cm的半球硅胶模具内。
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2、▼一部分放入冷冻的“ 无花果果酱”作为夹心,另一部分放入“ 白色玛玲饼”作为夹心,冷冻。
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3、▼完全冻结后,脱模,将平面微加热(在热的平板上稍滑动几下)后两个不同夹心的半球合并为一个球形,继续冷冻至完全贴合,待用。
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4、▼将淡奶油与马氏卡邦尼乳酪混合打发(也可以适当滴入一点颜色,制成无花果的微淡紫色)。
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5、▼用竹签插着冷冻贴合完全的球体浸入“步骤4”中,然后放在托盘上。
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6、▼将尖水滴形“无花果玛玲”轻轻沾满球体,微撒糖粉,装饰几小块无花果干和银箔纸,稍解冻后享用。
用料
无花果 | 个 |
无花果星球的做法
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