泰式鱼饼:空气炸锅版&油炸版,附对比美味好吃的做法大全,泰式鱼饼:空气炸锅版&油炸版,附对比做法图解
在泰国,最爱那口大街小巷都能觅得的泰式炸鱼饼。充满东南亚风味的柠檬叶、红咖喱调味,蘸着酸甜的酱汁,吃起来可过瘾了。
用料
巴沙鱼柳 | 500g |
豇豆 | 半条 |
柠檬叶 | 2片 |
调料: | |
淀粉 | 2汤勺 |
蛋清 | 半个 |
红咖喱酱 | 1汤勺 |
鱼露 | 1茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
准备配料
巴沙鱼化冻洗净后,剁成胶状。
» 这里选的是巴沙鱼柳,无刺肉质细腥味小很适合制作鱼饼。冷冻品,超市或大一点的农贸市场一般都能买到。
也有人叫它“龙利鱼柳”,但是个误会,“龙利”和“巴沙”是不同的品种。龙利鱼是我国近海一带的海鱼,价格高;巴沙鱼是东南亚的淡水鱼,价格实惠。
也可以用其他鱼来代替,像草鱼、青鱼、黑鱼之类的都可以。鱼肉茸装入一个深碗中,加入半个蛋清、2汤勺淀粉、1汤勺红咖喱酱、1茶匙鱼露、1茶匙盐、1茶匙糖。
借助一双筷子,顺着一个方向搅拌均匀。
豇豆切成小丁,柠檬叶去掉中间的茎后切成细丝。
继续用筷子搅拌均匀。
取一大坨鱼肉茸放入手心里,从虎口中挤出小团子。
» 因为肉茸质地比较软,不太适合捏团整形。如果不想手上黏上肉茸,可以戴个一次性手套。一次性手套最后还可以把黏在手套上的边角料收集起来~然后表面裹上薄薄的一层淀粉。
按成饼状放入空气炸锅的炸篮中,表面刷薄薄的一层油。
这款是无需预热款,所以调至180度8分钟。
静静等待8分钟,香喷喷的鱼饼就做好啦。
如果家中没有空气炸锅,可以选择传统油炸。
油炸后的鱼饼表面较油,先沥油,再用吸油纸吸一下。
因为油炸的时候,边缘会起泡,形状上会更蓬松一些。即使已经吸过油了,但看起来表面依旧油腻得多。
切面比较
小贴士
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