简单易学的腌制咸梅（酸梅）美食做法

潮汕人的最爱，家家户户都有的咸梅，煮鱼，煮肉，蘸酱，泡水，腌制水果，一粒咸梅，用处太多，每年都要腌制一些，记录一下过程，配比。

咸梅放越久越好，上图这瓶已经腌制5年了，一般也要腌制一年才能用。

腌制的青梅要挑选比较熟的，不要酥脆，盐的比例，一斤梅三两盐，要粗盐。

青梅清洗干净，自然晾干两天，放在一个盆子再放盐，每天给搅一搅，再放两天，会出梅汁，梅也慢慢的皱皱了，才用玻璃瓶装起来，盐和汁都翻进去，盖紧，阴凉处存放！

用料  

腌制咸梅（酸梅）的做法  

1. 青梅

2. 清洗干净

3. 晾干，就这样放两天，不要晒太阳，怕有灰尘，就拿块布盖上。

4. 两天后放盐

5. 盖上盖子，静置两天，每天搅一搅，动作轻一点，不要弄破梅皮。

6. 两天后梅子已经有点皱皱了，出梅汁了，

7. 用玻璃瓶装起来，盐和汁一同倒进去。

8. 慢慢的梅汁越出越多。

9. 才5天，梅汁出了很多，今年的梅不错，这样就可以盖紧，阴凉处存放，可以放很久都不会坏掉。
   急用的话，几个月就可以用。

10. 这瓶放了5年了，咸梅越久越好。

小贴士

没有难度，玻璃瓶保证干净，腌制过程注意卫生就行，咸梅需要时间和过程。